Свет зачина је разноврстан и шаролик. Постоји биљка за сваки укус. Али у кухињи, биље је изложено бројним утицајима који нарушавају њихов укус. Стога је правилно складиштење од велике важности.
Зачине треба чувати на тамном и сувом месту
Фактори утицаја
Сталак за зачине изнад шпорета нуди лако доступно решење, али зачини овде нису оптимално заштићени. Услови животне средине могу негативно утицати на квалитет и укус зачинског праха. Такође се не препоручује складиштење у фрижидеру
влажност
Избегавајте складиштење биља у влажним просторима или где се ствара водена пара. Биље апсорбује течност чак и када се чува у добро затвореним контејнерима. Пудери имају тенденцију да се скупљају и повећава се ризик од раста буђи.
светлости
Сунчево УВ зрачење и индиректна дневна светлост имају нежељене ефекте на квалитет зачина, јер се ароме брже разлажу када су изложене светлости. Овде се процеси хемијског разлагања одвијају убрзаном брзином. Садржај витамина се такође брзо смањује када се чува на јаком светлу.
савети
Генерално, требало би да се уздржите од куповине тегли за зачине. Није сигурно колико дуго су биљке биле изложене светлости.
ваздух
Етерична уља су одговорна за ефекте побољшања укуса. Постепено се распршују чим прах дође у контакт са ваздухом. Као резултат тога, јела имају благ укус јер снага зачина више није довољна. Са зачинским прахом, важно је да обезбедите херметичко складиштење.
Оптимално складиштење
Зачини задржавају боју и арому у непропусним посудама опремљеним ароматичним затварачем. Производи се обично продају у провидним теглама са пластичним поклопцем. У идеалном случају, обе варијанте држите у кухињском ормарићу како бисте имали зачинско биље при кувању. Овде су загарантовани суви и мрачни услови.
Погодни контејнери:
- лименке које се затварају гумом
- затамњена стакла са поклопцем на навој
- Керамичке посуде са безоловном глазуром
издржљивост
Пошто млевени делови биљке брже губе укус, чувају се цели и пре употребе само самлевени. Зачини као што су каранфилић, шафран, ким и црни ким или коријандер могу се чувати око годину дана. Семе кардамома, бибер или алева паприка, штапићи цимета и мушкатни орашчић могу се чувати до три године без губитка ароме.