Зачинске биљке многим јелима дају посебан ритам и чине их нечим посебним. Нажалост, свеже биље и зачини се не чувају дуго и брзо губе арому. Међутим, могу се сачувати сушењем и често чак и појачати укус током овог процеса.
Зачинске биљке треба да се добро осуше пре складиштења
Које биље се може сушити?
Следеће су веома добре за сушење:
- оригано,
- мајоран,
- рузмарин,
- Мајчина душица,
- лаванда,
- укусан
- семе копра,
- Семе кима.
Али можете осушити и многе друге зачине као што је чили и на овај начин изградити залихе.
Када треба сакупљати зачине?
Зачинске биљке за које планирате да користите зеље су најароматичнијег укуса када су пред цветањем.
У случају биљака као што су копар или ким, користе се цвасти или семе. Одговарајући делови биљке се одсецају када плод постигне типичну боју.
Очистите зачине
Након бербе држите зачине на прозрачном месту и прерадите их што је брже могуће:
- Једноставно истресите биљке које нису много прљаве.
- Грубу прљавштину можете уклонити влажном крпом.
- Ако желите да оперете зачине, држите их под слабим млазом воде. Затим пажљиво утапкајте.
Чувати сушењем
Зачини се могу сушити на ваздуху, у дехидратору или у рерни:
- За сушење на ваздуху сакупите биље у букете. Обесите их на прозрачно, топло и сеновито место.
- По површини распоредите зачине и зачине са ситним листовима.
- За чили, провуците конце кроз стабљику и окачите махуне.
- Ако лишће тихо шушти, процес је завршен. У зависности од зачина, ово траје између три и седам дана.
- Семе се тада може лако одвојити од осталих делова биљке.
Алтернативно, можете сушити зачине користећи топлоту у рерни или дехидратору. Укључите уређаје на температуру од 30 до највише 50 степени. Време сушења је два до четири сата.
Да бисте сачували арому, држите зачине у добро затвореним, тамним посудама.
савети
Пре кувања треба прстима измрвити суво биље. Током овог процеса, који се у техничком жаргону назива „бунтовање“, типичан укус се ослобађа и интензивира.