Млади лук се бере пре него што се доњи крај згусне, што је типично за лук. За разлику од лука, они имају кратак рок трајања и треба их брзо користити. Посебна посластица је маринирани млади лук, који се одлично слаже са летњим роштиљским бифеом или уз типичну ужину.
Као прилог се може послужити укисељени млади лук
Укисељени млади лук
Овај рецепт је идеалан за млади лук који је на крају мало порастао.
састојци
- око 20 крупнијег младог лука
- 250 мл благог црвеног винског сирћета
- 125 мл воде
- 1 кашика шећера
- 5 каранфилића
- 5 бобица клеке
- 2 ловорова листа
- 1 гранчица естрагона
- 1 довољно велика тегла са поклопцем на навој
припрема
- Оперите и исеците млади лук.
- Одрежите тамнозелени крај и бланширајте у врућој води 5 минута.
- Сипајте у чашу.
- Прокувајте воду, сирће и зачине.
- Млади лук прелити још врелим бујоном.
- Затворите теглу и оставите да се добро стегне у фрижидеру недељу дана.
Млади лук у азијском стилу
Мед и балзамико сирће дају луку посебну ноту. Овако кисели лук се одлично слаже са месом са роштиља.
састојци
- око 30 нежних младог лука
- 500 мл белог балзамико сирћета
- 500 мл воде
- 150 г љутог меда, на пример шумског
- 1 кашика семена сенфа
- 1 кашичица бибера у зрну
- 1 висока чаша са помичним врхом
припрема
- Оперите и исеците млади лук.
- Проври сирће, воду и зачине и лагано кувајте око 5 минута.
- У међувремену, ставите лук у велику теглу, тамним делом према горе.
- Прелијте темељцем и затворите тако да лук буде потпуно покривен.
- Чувајте на хладном и тамном месту најмање три дана.
савети
За млади лук је карактеристично да, за разлику од столног лука, под земљом није у стању да формира заобљену луковицу. Код њих се само осовина цилиндрично дебља изнад земље. Поред тога, млади лук има много блажи укус од лука.