Када је пасуљ у сезони, многи баштовани могу убрати знатно више махунарки него што могу да искористе за кратко време. Поред замрзавања, препоручљиво је да их прокувате и тако сачувате.

Очувани пасуљ је укусан прилог

Како функционише конзервирање?

Приликом конзервисања пасуља се прво припрема, затим пуни у посуде, стерилише у лонцу или у рерни и затим поново хлади. Овај процес ствара вакуум, поклопац усисава стакло и затвара га херметички. Топлота убија ензиме који би иначе довели до кварења хране. Пасуљ се може чувати најмање годину дана.

Погодна пловила су:

  • Масон тегле са стакленим поклопцем, гуменим прстеном и металном копчом
  • Твист-офф сочива
  • Наочаре са гуменим прстеном и фиксним затварачем

Пре конзервирања, тегле се морају стерилисати. Кувајте тегле, поклопце и жваке у великој шерпи 10 минута. Затим оцедите наопако.

Основни рецепт за пасуљ у конзерви

састојци

  • 1 кг пасуља
  • 1 кашичица соли
  • неки слани
  • мало сирћета

припрема

  1. Доведите воду до кључања у великом лонцу.
  2. У међувремену, оперите, исеците и изломите пасуљ на комаде величине залогаја.
  3. Додајте со и сирће. Киселина чини да поврће остане лепо и зелено.
  4. Бланширајте пасуљ пет до петнаест минута, у зависности од тога колико су густи. И даље би требало да буду ал денте.
  5. Уклоните пасуљ шупљикавом кашиком и исперите хладном водом.
  6. Ставите пасуљ у тегле за конзервирање. На врху треба да буде најмање два центиметра простора.
  7. Ставите гранчицу слане на врх.
  8. Поново прокувајте воду и прелијте преко пасуља.
  9. Ставите гумени прстен и поклопац, ставите металну копчу.
  10. Ставите тегле на решетку у лонцу.
  11. Напуните водом толико да чаше буду три четвртине у њој.
  12. Кувајте на 100 степени 120 минута.

Кисели пасуљ у конзерви

Овим рецептом се добија напитак који пасуљу даје веома фину арому.

састојци

  • 1 кг пасуља, очишћеног и измереног
  • 125 мл белог винског сирћета
  • 50 грама шећера
  • 1 кашика соли
  • 2 кашичице црног бибера у зрну
  • 1 кашичица алеве паприке
  • 1 кашичица копра
  • неки слани

припрема

  1. Скувајте пасуљ у кључалој води до ал денте.
  2. Извадите из течности за кување и исперите хладном водом.
  3. Тегле пуните поврћем до највише два центиметра испод обода.
  4. Ставите састојке за чорбу у шерпу и ставите да проври.
  5. Када се шећер раствори, прелијте течност преко пасуља. Они морају бити потпуно покривени.
  6. Затворите тегле са поклопцима.
  7. Као што је описано у основном рецепту, кувајте у лонцу за аларм.

савети

Такође можете сачувати пасуљ у рерни. Да бисте то урадили, загрејте рерну на 100 степени. Тегле са пасуљем ставите у тепсију и сипајте два до три центиметра воде. Ставите у рерну на сат времена.

Категорија:

Повртњак