Пуњење листова грожђа има дугу традицију у Грчкој и Турској. Скоро неутралан укус чини лишће одличном основом за разна јела. За разлику од савојског купуса, листови задржавају компактан облик током кувања.
Листови грожђа се могу пунити поврћем, фетом или месом
Где има листова грожђа
У време бербе грожђа можете набавити свеже листове грожђа од било ког виноградара. Пошто је сваки виноград у приватном власништву, не треба си помоћи а да те не питају. Обратите пажњу на контролисан еколошки узгој, како лишће не би било контаминирано пестицидима. Листови винове лозе доступни су свеже на специјализованим тржиштима или конзервирани у супермаркетима. Конзервирани су сољу и морају се потопити у хладној води око сат времена пре даље обраде.
припремити фил
Нема ограничења за вашу креативност када је у питању пуњење. Можете узети класичне југоисточне рецепте и напунити листове винове лозе укусним пиринчем са белим луком или додати рибизле, пињоле и каранфилић. Мешавина јагњетине и лука је укусна. Љубитељи роштиља користе мариниране рибље коцкице и са њима замашћују листове винове лозе. Фета сир нуди вегетаријанску опцију. Мале рибе као што су сардине, мрена и харинге су погодне за парење у листовима винове лозе.
припрема
Да би листови правилно попунили, површина листа треба да буде величине длана. Листове темељно оперите и потопите у врелу воду. Трајање овог третмана зависи од дебљине и креће се од неколико секунди до три минута. Затим шокирајте поврће у хладној води. Положите врх листа тако да се касније види сјајна страна.
Како попунити листове:
- Ставите фил на средину листа
- Преклопите стране унутра
- Умотајте лист у пакет
Пазите да листове винове лозе не намотате превише чврсто. Пиринач набубри док се кува, због чега ролнице лако пуцају. Ставите ролнице у тепсију и измерите их тањиром. Додајте маринаду од воде, мало лимуновог сока и маслиновог уља и оставите да се гозба крчка у рерни 45 до 60 минута.