У средњем веку био је статусни симбол богатих и лепих. Шафран је и даље један од најфинијих зачина који се такође може узгајати у сопственој башти. И поред мукотрпне жетве, труд се исплати, јер се концима шафрана тргује по високим ценама.
Берба шафрана је за пацијента
Када се зачин убере
Шафран се добија из наранџасто-црвених стигми једне врсте шафрана, који збуњујуће изгледају као јесењи шафран. Зачинска биљка развија листове налик власцу у јесен непосредно пре цветања. Делови ароматичног цвећа су спремни за бербу у октобру, а време бербе траје више од три недеље. Превише сунца доводи до тога да стигме изгубе своју интензивну боју, што такође утиче на арому. Због тога би требало да берете гране стигме, којих има три по цвету, у облачним данима или рано ујутру.
Ствари које треба знати о жетви
За један грам осушених нити шафрана потребно је убрати 150 цветова. Пре сушења, оловка се уклања са сваке стигме. Берба се обавља ручно, а узгој ових драгоцених биљака захтева велике површине узгоја. Из тих разлога, конци шафрана се сматрају најскупљим зачином на свету по десет до 15 евра по граму. Исплати се да га сами узгајате да покријете сопствене потребе, јер шафран има непогрешиву арому са димљеним и земљаним нијансама.
Танак од
Одвајање црвено обојених женских цветних органа од цвета назива се резидба. Пинцета вам олакшава хватање деликатних грана. Не морате да одсечете цео цвет шафрана и још увек можете да уживате у сјају боја.
прерада и складиштење
Да би ожиљци потрајали, раширите их на плех и оставите да се осуше у топлој просторији. Подлогу можете ставити и у рерну, која је загрејана на 40 степени, највише пола сата. На овај начин шафран задржава своју арому око три године:
- Чувајте нити као целину
- херметички затворен и заштићен од влаге
- Идеалне су тамне посуде, у којима арома не бежи
савети
Фалсификати нису неуобичајени на тржишту. Зато купујте само шафранске нити и избегавајте млевени прах. Ово се готово не разликује од зачина куркуме.