Патлиџан гурманског квалитета долази са кором на столу. Вода игра важну улогу у припреми. Пулпа се оцеди сољу пре припреме у рерни, тигању или на роштиљу. Тако ћете дочарати укусне патлиџане без горког укуса.
Со раствара горке материје и воду из патлиџана
Припремите и исеците патлиџан
Требало би да се уздржите од обилног залогаја сировог патлиџана. Као и кромпир и друго воће велебиља, патлиџани нису погодни за јело сирово. Егзотично поврће је превише добро да би се огулило јер се при том губе вредни витамини и минерали. Како правилно припремити патлиџан:
- Очистите цело воће под текућом водом
- Одрежите нејестиву страну главе са стабљиком и основом листа
- Или одсеци супротни крај или не
Сада исеците патлиџан на кришке дебљине прста. Алтернативно, поставите воће вертикално на претходно исечену површину. Сада се воће може преполовити или исећи на дугачке кришке. Ако желите комаде величине залогаја, можете их залепити или исећи на коцкице.
Сољење и оцеђивање патлиџана - Како то учинити исправно
Уз со, патлиџан можете савршено припремити као кулинарску посластицу у рерни, у тигању или на роштиљу. Сол уклања вишак воде из пулпе. Горки укус се раствара у задовољству, а пулпа касније упија мање масти. Пратите ове кораке да бисте то урадили како треба:
- Исецкане патлиџане ставите у цедиљку
- Окачите сито у лонац
- Посолите са јодираном сољу или морском сољу
- Све добро измешати
- Оставите 30 минута
- Излијте сву прикупљену течност
- Покријте сто кухињским папиром
- Ставите комаде воћа на кухињски папир
- Осушите чистом крпом
Патлиџан је сада спреман за даљу обраду. Приликом печења, пржења или роштиљања, месо остаје заводљиво хрскаво и не постаје сунђерасто и мекано.
Пре кувања, сољење је сувишно
Сољење комада воћа није неопходно када се патлиџан кува у води. Овај међукорак у припреми такође није неопходан ако патлиџане комбинујете са другим састојцима, на пример као рататуј или чорба. Укусна тепсија од патлиџана печена са сиром може безбедно и без соли.
савети
Звучи као Гарденеров латински и још увек има смисла. Ђубрење сопствених патлиџана стајњаком од коприве даје воћу више ароме и укуса.