У многим кухињама цикорија води невољену мрачну егзистенцију, јер неки потрошачи не воле горку арому овог поврћа. Штета, јер нове расе имају знатно мање горких материја и задивљују својом фином аромом, која се одлично слаже са јелима куваним на пари или гратинираном.

Цикорија се може обрадити на много начина

Белгијска пица од цикорије са ароматичним опатијским сиром

Цикорија је изузетно популарна у Белгији. Као што наша пица доказује, у овој земљи поврће се прерађује у изузетно креативна јела.

Састојци за 3 пице или велики плех

тесто

  • 300 грама брашна
  • 15 грама свежег квасца
  • 3 кашике маслиновог уља
  • око 200 милилитара воде

прелив

  • 4 цикорије
  • 250 г опатијског сира
  • 70 грама бресаоле
  • 250 мл млека
  • 30 грама путера
  • 30 грама брашна
  • бибер, со и тимијан

Припрема:

  1. Растворите квасац у 50 мл млаке воде.
  2. Замесити у чинији са брашном, уљем и преосталом водом да се добије еластично тесто. Постепено додајте воду да тесто не постане превише текуће.
  3. Оставите да се диже на топлом месту око 50 до 60 минута.
  4. Када се запремина удвостручи, загрејте рерну на 180 степени горње и доње.
  5. 50 грама сира ситно исеците на коцкице, а остатак нарендајте.
  6. Растопите половину путера у шерпи и знојите у брашну.
  7. Додајте млеко и доведите до кључања уз мешање. Наставите да крчкате уз мешање док не добијете кремасти бешамел сос.
  8. Додајте рендани качкаваљ, оставите да се растопи, а сос зачините сољу и бибером.
  9. Оперите, исеците и ситно исецкајте цикорију.
  10. Преостали путер загрејте у тигању и у њему динстајте цикорију пет минута. Зачините сољу и бибером.
  11. Тесто за пицу развуците на величину плеха или обликујте у три подлоге за пицу.
  12. По врху премажите бешамел сосом. На пицу распоредите комаде цикорије, говеђу шунку и коцкице сира.
  13. Пеците око 20 минута и послужите посуто тимијаном.

Салата са цикоријом, поморанџама, урмама и орасима

Слаткоћа урми и киселост поморанџе се дивно усклађују са горко-слатком аромом цикорије. Ова лагана салата одлично иде уз пржено месо.

Састојци за 2 особе

  • 2 велике цикорије
  • 2 поморанџе
  • 1 шака зрна ораха
  • 10 датума
  • 3 кашике ораховог уља
  • 2 кашике сока од поморанџе
  • 1-2 кашике лимуновог сока
  • ½ кашичице сенфа
  • 1 жуманца
  • бибер
  • со
  • 1 прстохват шећера

припрема

  1. Оперите и исеците цикорију и исеците на ситне тракице.
  2. Филујте и исецкајте поморанџе.
  3. Датуље огулити и исецкати.
  4. Такође исецкајте орахе.
  5. Све састојке за дресинг ставите у блендер и мешајте блендером док не добијете кремасти прелив за салату.
  6. Помешајте цикорију, поморанџе, орахе и урме у чинији, прелијте сосом.

савети

Како цикорија не би променила боју и не загорчала због тога, при куповини пазите да нема смеђих мрља. Код куће, умотајте га у влажни кухињски пешкир и чувајте у фрижидеру где ће остати свеж до недељу дана.

Категорија:

Повртњак