Боранија је спремна за бербу око три месеца након сетве. То се види по томе да је изломљено поврће сочно, глатко и да семенке нису веће од једног центиметра. Добро проветрено, пасуљ траје само око два дана у фрижидеру. Због тога је препоручљиво сачувати хранљиве махунарке тако што ћете их сачувати.
Конзервирање је традиционална метода конзервирања
Замрзните пасуљ
Када је поврће замрзнуто, његова боја, укус и састојци се у великој мери задржавају. Тако ће се хрскаво поврће задржати десетак месеци.
- Пасуљ оперите зеленкасто, одрежите петељку и врх и откините конац.
- Прокувајте воду у лонцу и посолите.
- Напуните велику посуду ледено хладном водом.
- Након отприлике три минута кувања, извадите пасуљ шупљикавом кашиком и ставите га директно у хладну воду.
- Осушите, напуните делове у кесе за замрзавање и херметички затворите. Алтернативно, погодни су добро затворени контејнери за складиштење хране.
- Забележите датум на замрзнутој храни, то ће спречити да се чува предуго.
Боранија, кувана кисела
Чак су и наше баке чувале поврће на овај начин. Савршена је основа за зимска јела као што су пасуљ или салата од пасуља.
За две до три чаше потребно је:
- 1 килограм зеленог пасуља
- 2 лука
- 125 мл биљног сирћета
- 500 мл воде
- зачин за конзервирање
- копер и чубар
- со
Припрема:
- Оперите и исеците пасуљ.
- Проври воду, посолите и кувајте поврће ал денте.
- Исперите у ледено хладној води и сипајте у чаше.
- Лук ољуштите и исеците на ситне колутиће.
- Проври 500 мл воде.
- Оставите лук, сирће, мешавину зачина и зачинско биље да одстоје око минут.
- Покријте бораније куваним пивом и затворите тегле.
- Напуните велику посуду за тепсију водом и ставите тегле у њу. Не смеју да додирују ивицу контејнера.
- Пасуљ кувајте у рерни загрејаној на 175 степени око два сата и оставите да се охлади испод кухињске крпе.
савети
За конзервирање су погодне тегле са љуљачким врхом и гуменим обручима или традиционалне тегле. Радите веома чисто и унапред стерилишите посуде тако да у чашама не остану клице и бактерије које кваре храну.