Зелени кромпир је рикошет у кулинарском рају кромпира. Чак су и наше баке упозоравале да не једете кртоле зелене коре због опасности од болова у стомаку. Овај водич је посвећен свим љубитељима кромпира који имају главобољу због зеленог кромпира. Прочитајте овде да ли је зелени кромпир јестив или отрован?

Кромпир никада не треба јести зелен

Преглед садржаја

Покажи све
  1. основне ствари укратко
  2. Зелени кромпир отрован?
  3. Где вреба соланин?
  4. Јео зелени кромпир
  5. Зелене мрље отровне?
  6. Савети за превенцију
  7. Зелени семенски кромпир?
  8. Сакупите зрео кромпир
  9. Често постављана питања

    10. основне ствари укратко

    • Зелени кромпир садржи много токсичног соланина
    • Иако је мало вероватно да ће дегустација зеленог кромпира имати никакав ефекат, једење великих количина може довести до симптома тровања
    • Знаци тровања укључују: бол у грлу, главобољу, гастроинтестиналну нелагодност, повраћање и дијареју
    • Смртни случајеви од тровања зеленим кромпиром су изузетно ретки, али не и неуобичајени

    Да ли је зелени кромпир отрован?

    Зелена значи негативне нуспојаве за кромпир, као што су токсични састојци и горак укус. Природно здрава храна, зелени кромпир није место на трпези. Кулинарски спорт је соланин, природни отров који биљка велебиља користи да би се заштитила од предатора. Соланин је гликоалкалоид који се формира под кожом у високим концентрацијама под утицајем светлости. Хлорофил је одговоран за зелену боју. Нетоксична, зелена биљна супстанца делује као алармни сигнал за присуство штетног соланина у дотичном кромпиру.

    Намерно или ненамерно конзумирање веће количине зеленог кромпира контаминираног соланином изазива умерене до тешке симптоме тровања. Пошто гликоалкалоиди иду руку под руку са веома горким укусом, непце обично благовремено упозорава на уношење већег броја зелених кромпира који су штетни по здравље.

    ЈуТјуб

    Где се крије највећи део соланина?

    Чинија кромпира који се кува на пари је већ генерацијама део сваког стола. По правилу, потрошња доводи до осећаја благостања код младих и старих. Разлог за кулинарско уживање без кајања је уочавање различитих концентрација соланина у различитим деловима кромпира. Пре него што кромпир заврши у лонцу за кување, сумњиве компоненте се уклањају. Што је кувар боље упознат са овим везама, то савршеније успева здрава, безопасна припрема. Желели смо да тачно знамо и консултовали смо научне публикације г-ђе дипл.оец. трофични Цлаудиа Веисс. Следећа табела показује где у кромпиру вребају високе концентрације соланина:

    делови кромпира укупни алкалоиди
    цела кртола 10-150мг/кг
    кожа (2-3% кромпира) 300-640 мг/кг
    Покожица (10-12% гомоља) 150-1070 мг/кг
    пулпа 12-100мг/кг
    клице/очи 2000-7000 мг/кг

    Стручњаци као акутну токсичну дозу дефинишу потрошњу од 2-5 милиграма кромпирових алкалоида по килограму телесне тежине. Најмања смртоносна доза је око 6 милиграма по килограму телесне тежине, иако се морају узети у обзир значајне индивидуалне флуктуације. Кућни баштовани обично беру кромпир са садржајем алкалоида испод 100 милиграма по килограму усева из органски култивисаних повртница које сами направе. Потрошња од 300 грама кромпира доводи до уноса од око 1 милиграма по килограму телесне тежине одрасле особе. Овај безбедан ниво се односи на ољуштене, правилно третиране кртоле без зелених мрља или пупољака.

    Поједени зелени кромпир - шта да радите?

    Једење зеленог кромпира у почетку изазива бол у стомаку и повраћање

    Прва добра вест: ретко се пријављује озбиљно тровање конзумирањем зеленог кромпира. Од око 2000 клинички познатих случајева у Европи као последица тровања алкалоидима кромпира, 30 је завршило смртно. Стручњаци претпостављају да се благо тровање соланином обично не дијагностикује као такво. Разлог су неспецифични симптоми. Следеће индикације указују на конзумацију зеленог кромпира:

    • први симптоми: након 2 до 20 сати
    • благо гребање у грлу
    • Главобоља, грозница, низак крвни притисак, убрзан рад срца
    • Гастроинтестиналне притужбе
    • повраћање и дијареја
    • јаки симптоми тровања: поспаност, тремор мишића, немир, несвестица

    Симптоми тровања могу трајати до недељу дана. Симптоми се често тумаче као обична стомачна тегоба и лече се самолечењем. Симптоми се брзо побољшавају код чврстих одраслих особа и нису повезани са конзумирањем зеленог кромпира контаминираног соланином.

    Ако се јаве тешки симптоми тровања, одмах се треба обратити лекару. Деца и осетљиви старији са сумњивим, неспецифичним симптомима су у рукама искусних лекара да разјасне узрок и спрече горе последице.

    савети

    Популарни рецепти за велику гомољу садрже реч "зелено". Боран са кромпиром или зелени сос са јајима и кромпиром терају нам воду на уста. То не значи да зелени кромпир иде у посуду за кување као састојак. Увек користите зрео кромпир са кремасто жутим месом. Великодушно одрежите све сумњиве зелене површине пре припреме.

    Зелене мрље на кромпиру - јестиве или отровне?

    За ситуацију ризика по здравље нема све јасно даје се када је кромпир делимично зелен. Зелене мрље на кромпиру често садрже високе концентрације нездравих алкалоида, што конзумацију чини ризичним балансирањем за целу породицу. Требало би великодушно да исечете изоловане зелене тачке. Ова мера предострожности важи и за једно или друго око. С друге стране, кромпир са екстензивном зеленом бојом покожице, као и неколико зелених мрља, очију и клица је не погодан за потрошњу.

    Савети за превенцију - да кромпир не позелени

    Правилно складиштење је најбоља превенција против зеленог кромпира и опасности по здравље. Примењује се следеће правило: светлост и топлота су чисти отров за складиштени кромпир. Да бисте уживали у јелима од кромпира врхунског квалитета, требало би да складиштите кртоле на следећи начин:

    • Кромпир увек чувајте на тамном и сувом месту
    • идеално распрострањено на полици или наслагано у прозрачном сандуку за кромпир
    • максимална температура у кампу: 8°-10° Целзијуса
    • минимална температура: 4°-6° Целзијуса

    Ако је свеж кромпир у тренутку куповине имао здраву, смеђу кожу без очију, то се може брзо променити у неприкладној остави. Утицај светлости и високе температуре подстичу производњу токсичних алкалоида и претварају сваку велику кртолу у горко, зелено зло. Сав кромпир који се не припреми и поједе одмах треба стога чувати на тамном, хладном и сувом месту, чак и ако је време чекања пре јела само неколико дана.

    дигресија

    Пржење уништава соланин

    Стручњаци за храну експлицитно истичу да се токсични соланин и други штетни алкалоиди разлажу само на температури од 240°Ц. Сходно томе, кувани зелени кромпир их чини нејестивим. Међутим, поносни власник фритезе не баца кромпир зелене коре. Пржење у врућој масти изазива значајно смањење соланина. Важно је напоменути да пржену храну не остављате у врућој масноћи непотребно дуго. Постоји ризик да се токсини врате у готов пржени помфрит или пржени кромпир. Из тог разлога је неопходна редовна замена масти за пржење.

    Зелени кромпир као семенски кромпир - да ли је то могуће?

    Зелени кромпир је одличан семенски кромпир

    Сналажљиви кућни баштовани не бацају зелени кромпир, већ кртоли дају други живот као семенски кромпир. У овом случају, ниво соланина не може бити довољно висок, јер стимулише клијање. Кромпир са зеленом кором је идеалан за ницање на прозорској дасци. Када сезона садње почне у кревету, засађени семенски кромпир почиње сезону баштованства са виталном предношћу раста. Како се то ради:

    • Гурните зелени кромпир иза стакла 4 до 6 недеља пре почетка сезоне садње на отвореном
    • Сипајте биљно земљиште без тресета или мешавину компоста и песка у дрвену кутију, одбачени картон за јаја или посуду за семе
    • Прскајте земљу меком водом, разблаженим чајем од валеријане или одваром пољске преслице
    • Посадите зелени семенски кромпир до половине висине гомоља
    • постављено на светлој локацији са температурама између 12° и 15° Целзијуса

    Топлота и светлост доводе до тога да љуска даље постаје зелена и дозвољава јаким клицама да никну из очију. Мотор раста су гликоалкалоиди, који сада показују своју добру страну.

    Жетва зрелог кромпира - овако се ради

    Ако кромпир изађе из земље са зеленом кором, разочарење је велико. Незрео, зелени кромпир носи концентрисано оптерећење токсичних алкалоида. Кртоле су неклимактерични плодови и не сазревају. Познавани кућни баштовани избегавају проблеме са прераном бербом зелених јабука користећи једноставно правило: 2-3 недеље након што листови кромпира одумру, кромпир је спреман за бербу.

    У ком тренутку се усељавају зељасти делови биљке зависи првенствено од сорте кромпира која се узгаја. Раним сојевима је потребно 90 до 110 дана да расту, док касним сојевима треба и до 160 дана да сазревају. Штавише, време, квалитет земљишта и снабдевање хранљивим материјама доприносе томе да се незрели, зелени кромпир дубоко у земљи трансформишу у зрело благо гомоља са смеђом кожом.

    Гуљење кромпира и сечење појединачних зелених мрља и клица смањује садржај токсина и до 90 процената.

    Често постављана питања

    Шта је соланин?

    Соланин је најчешћи алкалоид који се налази у кромпиру. Ово је секундарни биљни састојак који се налази у биљкама велебиља и делује као одбрана од предатора и патогена. Највећа концентрација токсина је у љусци, очима и клицама. Важне карактеристике за идентификацију соланина су зелене мрље на кртолу или потпуно зелена кожица. Алкалоид је изузетно отпоран на топлоту и делимично растворљив у води. Соланин се ослобађа у воду када се прокува.

    Колики је ризик од тровања соланином након једења зеленог кромпира?

    У протеклих 100 година познато је и документовано само неколико случајева тровања као последица соланина. Стручњаци то тумаче као индикацију да изразито горак укус гликоалкалоида обично спречава опасно тровање. Међутим, такође је могуће замислити да постоји незанемарљив број непријављених случајева као резултат неспецифичних симптома. На основу тога, ризик од тровања соланином услед конзумирања зеленог кромпира може се оценити као низак.

    Шта препоручује Федерални завод за процјену ризика у погледу садржаја соланина у кромпиру?

    Федерални институт за процену ризика (БфР) препоручује потрошачима да увек чувају кромпир на тамном, хладном и сувом месту. Кртоле са зеленом кором, зеленим мрљама и клицама нису погодне за конзумацију. Изоловане зелене површине могу се исећи. Деца треба да једу само ољуштени кромпир. Јела од кромпира горког укуса спадају у канту за смеће. Воду за кување кромпира не треба поново користити. Такође је препоручљиво да редовно мењате маст за пржење јела од кромпира.

    Да ли је зелени кромпир и даље токсичан када се кува?

    Нажалост, кување не чини зелени кромпир јестивим. Соланин и други токсични гликоалкалоиди су чврсти. Врућа вода која је кључала има мало или нимало утицаја на високу концентрацију штетних материја у кори, зелене пеге и клице. Постепени процес растварања почиње само на температури већој од 240°Ц.

    Често налазим кртоле са зеленом кором у џаку кромпира. Могу ли да огулим и поједем ове кромпире или да их бацим?

    За ваше здравље и здравље ваше породице, препоручујемо да баците кромпир са великим површинама зелене коже. Зелена боја сигнализира продужено, неповољно излагање светлости и топлоти. Као резултат тога, висока концентрација алкалоида кромпира се накупила у кртолама. Примерци са изолованим зеленим мрљама могу се великодушно огулити и исећи. Кромпир после претходног третмана треба пропржити мало зелене боје, јер се већина преосталих токсина раствара у загрејаној масти.

    Може ли зелени кромпир сазрети?

    Ако лоше време натера кућног баштована да рано бере кромпир, између њих се ушуњају зелени кртоли. Разумљиво, одбацивање зеленог кромпира контаминираног соланином чини да срце баштована прокрвари након свих мука око узгоја и бриге о њему. Нажалост, туге нисте поштеђени, јер кромпир не може да сазри као јабуке, шљиве или бундеве. Напротив, садржај отрова расте што су кртоле дуже изложене светлости и топлоти.

    Да ли и друге јестиве велебиље садрже отровни соланин када су плодови зелени?

    Забрињавајућа концентрација соланина у зеленим плодовима карактеристична је за све јестиве биљке велебиља. То укључује - поред кромпира - парадајз, паприке, патлиџане, чили и гоји бобице. У потпуно зеленом парадајзу, на пример, просечан садржај соланина је невероватних 32 милиграма на 100 грама, што је сасвим у опасном опсегу. Припрема се обично мало мења. Више од 90 одсто концентрације соланина задржава се у киселом киселом зеленом парадајзу.

    савети

    Спада у царство бајки да мали кромпир садржи мање токсина од обимних кртола. У ствари, концентрација садржаних токсина је обрнуто пропорционална величини. Што је кромпир мањи, то је већи ниво соланина и других токсина. Приликом куповине кромпира увек дајте предност већим примерцима и занемарите минијатурне кртоле.

Категорија:

Повртњак