Свеже маслине су ретко доступне у Немачкој. Или имате среће и имате неколико сопствених стабала, или питате у поузданој турској или италијанској продавници. Међутим, свеже маслине никада не треба јести сирове, већ их увек киселити.

Горке маслине
Маслине свеже са дрвета имају страшно горак укус: тешко је поверовати да се од ових нејестивих плодова може направити тако здрава посластица. Да би вам маслине биле укусне, прво их морате ослободити горких материја. Традиционално, то се ради натапањем маслина у саламури. Зелене, односно незреле маслине могу се огорчити само у води, али чиста вода није довољна за црне.
Како киселити маслине у саламури
- Исеците крст на свеже маслине на сваком крају.
- Алтернативно, пробушите их са три стране виљушком.
- Узмите 500 грама соли на литар воде.
- Потопите маслине у ову саламури 24 сата.
- Промените расол.
- Потопите маслине најмање недељу дана.
- Промените сланицу сваки дан.
Ако су маслине после овог поступка преслане, потопите их неколико дана у чисту воду, а то се такође мора мењати свакодневно.
Маслиново уље се савршено чува
Сада можете сачувати огорчене маслине. Да бисте то урадили, најбоље је узети чашу за једнократну употребу са херметичким поклопцем и наизменично слојити маслине, разне зачине као што су ловоров лист, оригано, рузмарин, мајчина душица итд. и, у зависности од вашег укуса, одговарајуће поврће попут паприке или чили папричице , кришке шаргарепе, сребрни лук, ситни цветићи карфиола… нема граница вашој машти. Можете додати и мало доброг сирћета (нпр. црвеног винског сирћета). Важно је да све прелијете маслиновим уљем. Сви састојци морају бити потпуно покривени. Овако конзервисане, домаће маслине ће се чувати око годину дана, под условом да се држе на хладном и тамном.
савети и Трикови
За заливање користите празне пластичне флаше за воду. Напуните их маслинама и на крају саламуром до врха. Отварање боца олакшава вам промену воде. Да бисте дошли до маслина, довољно је да отворите флашу.