Трнови, карактеристичног киселог, ароматичног укуса, последњих година су се вратили у кухињу. Било као ароматични желе, ватра од трнине која загрева изнутра или као биолошки ефикасан лек за крварење десни и стомачне проблеме: мали коштичави плодови садрже много здравих састојака који их чине здравим врхунцем у кухињи и орману.
предак шљиве
Плодови и лишће трна изгледају као минијатурне верзије шљиве, коју су људи узгајали укрштањем трна са шљивом. Међутим, за разлику од њихове велике браће, мали плодови су веома киселог укуса и остављају непријатан, крзнени осећај у устима када се једу сирови.
Отац Фрост омекшава укус
Арома коштичавих плодова је нешто блажа и ароматичнија ако их берете после првог мраза крајем новембра или почетком децембра. Минус температуре чине ћелијске зидове трнове пропуснијим, а скроб који се налази у плоду претвара се у шећер.
Када је трна зрела?
Ситни плодови достижу оптималну зрелост када је покожица плавкасто-црне боје до основе петељке. Ако не желите да чекате први мраз за бербу, сада је право време да берете коштичаво воће. На тај начин осигуравате да птице већ нису убрале укусне мале бобице и да једва да ћете наћи плод.
Деликатеса са шиљцима
Може бити изазов за брање трњева. Трн је добро заштићен дугим, веома оштрим трновима, а мале коштице се морају брати појединачно са гране. Приликом бербе носите чврсте рукавице и јакну како се не бисте повредили на трње.
Сакупите укусно воће у корпи која пропушта ваздух и прерадите их што је брже могуће. Ово спречава да се трнови наборају или почну да се кваре. Дивље воће не иде добро у пластичним кесама – ово важи и за дивље воће као што су жутика или базга. Осим ако је другачије прописано рецептом, извадите велику коштицу из воћа пре даље обраде, јер садржи трагове цијановодоничне киселине.
савети и Трикови
Увек берите дивље трнове даље од прометних путева и прсканих поља. Немојте "криволовити" у уточиштима за дивље животиње. Берба трнуља је овде забрањена, јер укусно воће служи као вредна храна за бројне врсте птица у хладној сезони.
СКб