Поред ананаса, јагода, стоног грожђа, лубеница и цитруса, шипак спада у такозвано неклимактерично воће које више не сазрева након што је убрано. Иако се шипак продаје зрео, може се дуго чувати без губитка квалитета.

Плодови после зрења и несазревања

Плодови који нису после сазревања (или не-климактерични) се разликују од плодова после зрења (климактеричних) по понашању дисања након бербе:

  • не-климактерично воће тада емитује само мало угљен-диоксида,
  • повећава се ослобађање угљен-диоксида из климактеријских плодова.

Плодови који више не сазревају након брања морају се стога убрати када су потпуно зрели.

Може се чувати иако је потпуно зрео

Климактеричним плодовима је потребан само одређени минимални степен зрелости да би се убрали, а затим да би достигли пуну зрелост током складиштења. Плодови који касније не сазревају, пак, намењени су за непосредну потрошњу и не могу се дуго чувати због пуне зрелости. Нар је изузетак захваљујући својој заштитној кожици.

Заштита од коже богате танином

Чврста спољашња кожа налик на кожу оптимално штити јестиво семе унутар нара од свих спољашњих утицаја. Робусна љуска осигурава да се шипак може лако транспортовати из земаља раста у Немачку и чувати неколико месеци без губитка свежине и укуса.

Током складиштења, кора нара се суши и постаје све чвршћа, али месо испод остаје свеже и сочно. Унутар нара, семенке, које су дебељушкасто прекривене светлим или тамноцрвеним соком, додатно су заштићене од исушивања светлим, меким унутрашњим зидовима.

савети и Трикови

Често се чита да се у земљама порекла плодови намењени за личну употребу остављају на дрвету док се кожица не распрсне. За такав презрели нар се каже да има најбољи укус.

н / А

Категорија:

Дрвеће