У кухињи је рузмарин прави универзалац. Одлично се слаже са рибом, месом, поврћем, сиром и слатким јелима као што су џем или сорбет. Иглице и цвеће можете користити свеже и очувано
Прерада свежег рузмарина
Рузмарин има најбољи укус свеже из жбуна, јер тада још увек има највећи удео етеричних уља. Међутим, они брзо испаре, због чега не треба дуго чувати зачин без конзерванса. За свежу употребу, најбоље је побрати целе гране и откинути иглице које су вам потребне. Иглице можете додати целе или исецкане у храну, при чему рузмарин мора да се кува што дуже. Уз чорбе је могуће кувати целе гране које се једноставно поново изваде на крају кувања. Узгред, јестиви су и цветови рузмарина, остављају одличан утисак, посебно као украс који се посипа преко салата.
Сачувајте рузмарин
И цвеће и лишће могу се сачувати на више начина. Можете осушити рузмарин, замрзнути или ставити у сирће или уље - баш како желите. Међутим, као и код свежег рузмарина, и овде важи исто да убране гране не остављате дуго да леже. Прерадите рузмарин што је брже могуће да бисте сачували арому. Из тог разлога, рузмарин који се суши никада не би требало да буде изложен жарком сунцу, јер ће испарљива етерична уља све брже испарити. Али било свеже или конзервисано: користите само здраве делове рузмарина и занемарите увеле или осушене гранчице - највероватније вам се неће допасти. Жути пегави листови, пак, могу се безбрижно користити у кухињи.
савети и Трикови
Старије гранчице рузмарина без иглица могу се користити као ражањ за ћевап: једноставно пробушите коцкице меса, рибе, поврћа или сира и набијте их на гранчицу рузмарина. Ражањ са шиљцима се затим покапа маслиновим уљем и пече на роштиљу или у тигању. Типична арома рузмарина продире у храну кроз грану.
ИЈА