Естрагон је део класичног беарнез соса и француске мешавине биља "Финес хербес" и стога спада у сваку добру башту зачинског биља. Вишегодишња биљка је веома лака за негу и расте бујније него што би неки власници баште желели.
Најбоље време за бербу
Можете почети са бербом естрагона у пролеће ако је биљка из претходне године. Код свеже посејаног купуса почетак бербе природно зависи од времена сетве. Време жетве се завршава почетком зиме.
Непосредно пре цветања, садржај етеричног уља је посебно висок и арома је стога најинтензивнија. Ако желите да уберете естрагон за сушење, за прављење биљног сирћета или за кисељење у уљу, тада га треба исећи.
Употреба естрагона
Француски естрагон има блажи и слађи укус од немачког, али обе сорте су добре за ароматизирање сосова, рибљих јела, живине и салата. Естрагон је посебно популаран у медитеранској кухињи. Али можете га користити и за прављење естрагоновог сирћета или мешаног биљног сирћета или естрагоновог уља. Руски естрагон је мање погодан за употребу у кухињи, његов укус је више горак и травнати.
Сачувајте естрагон
Можете сушити естрагон без проблема. Да бисте то урадили, требало би да ослободите листове од стабљика тако да арома остане у листовима. Међутим, укус је мање интензиван од свежег купуса. Естрагон такође добро замрзава. У топлим јелима можете користити смрзнути естрагон баш као и свеж купус.
Међутим, естрагон се исто тако може сачувати у уљу. Уље је одлично за ароматизирање салата. Други начин очувања је конзервисање сирћетом. Естрагоново сирће је погодно и за припрему финих салата.
Укратко о основним стварима:
- користите што је могуће свеже, тада је укус интензивнији
- Суво лишће без стабљика
- Естрагоново уље или естрагон сирће за салате
савети и Трикови
Ако у башти имате доста естрагона, онда припремите естрагон сирће. Да бисте то урадили, додајте биљку убрану непосредно пре цветања у винско сирће и оставите да одстоји неколико недеља.
УЕ