Дивљи бели лук (Аллиум урсинум) је једно од кухињских биљака које након бербе треба прерађивати релативно свеже. Одсечени листови и цветови ће на нормалној температури брзо пожутети и увенути ако се не чувају на посебан начин.

Најбоље време бербе за дивљи бели лук

Дивљи бели лук се не може свеже убрати током целе године, јер сваког пролећа пусти да му листови израсту свеже из земље, а у касно лето већ су потпуно повучени у луковице налик на корен. Међутим, није тачно да би њени листови и цветови после цветања постали отровни. Само у то време цветови већ имају веома интензиван укус белог лука, што није за свакога. Касно убрани листови су влакнастији и лошијег квалитета од свежег зеленог лишћа посеченог у марту и априлу. Након бербе, дивљи бели лук можете држати свеж у фрижидеру неколико дана. Ово краткорочно очување функционише још боље уз следеће трикове:

  • ставите гомилу дивљег белог лука у чашу воде
  • Умотајте бели лук у влажни кухињски папир
  • Ставите бели лук у надувану пластичну кесу и завежите

Боље је замрзнути листове и цвеће него сушити

Ако желите да чувате бели лук дуже од само неколико дана, морате га осушити, замрзнути или киселити. За разлику од других биљака, сушење дивљег белог лука је само секундарна опција, јер при томе дивљи бели лук губи доста своје ароме. Боље је ако замрзнете бели лук цео или исечен. Паметан начин да то урадите је да замрзнете сецкани дивљи бели лук у мало воде у посуди за коцкице леда. Не само да је арома добро очувана, већ се слабије ослобађа и на другу храну која се чува у замрзивачу. Коцкице леда од дивљег белог лука могу се лако користити за припрему сосова, супа, прелива, песта од дивљег белог лука и других јела.

Кисељење дивљег белог лука

Приликом чувања дивљег белог лука такође је важно обезбедити да се убрани листови и цветови обрађују што је могуће свеже. У основи, постоје два различита начина за кисељење белог лука у сирћету или у уљу. Посебно привлачан укус имају такозвани капари од дивљег белог лука направљени од пупољака дивљег белог лука који још нису процветали. Морате одабрати тачно право време да их берете у пролеће, када цветови дивљег белог лука још нису отворени. Убрани пупољци се затим прокувају са мало соли и биљног сирћета и спремни су за конзумацију након око 2 недеље сазревања.

савети и Трикови

Пошто делови биљке дивљег белог лука могу бити контаминирани невидљивим ситним јајима лисичје траке, увек их треба добро опрати пре него што их поједете сирове или одложите.

Категорија:

Биље