Дивљи бели лук (Аллиум урсинум) је вишегодишња биљка која се за зиму потпуно повлачи у земљу. Пошто листови и пупољци нуде само суптилну и уравнотежену арому у пролеће, требало би да задржите мало дивљег белог лука као залиху до краја године.

Користите дивљи бели лук безбедно за потрошњу

Ако бели лук не купите готов или у саксији, вероватно ћете убрати дивљи бели лук из шумских залиха или га сами узгајати у башти. Требало би да обратите пажњу на два различита потенцијална ризика. Сам дивљи бели лук није токсичан, али лаици га понекад могу помешати са следећим биљним врстама са сличним захтевима за локацију:

  • Споттед Аарон'с Ванд
  • јесењи крокус
  • ђурђевак
  • Сорте кларета

Ако листови и цветови не дозвољавају јасну идентификацију, трљање листова између прстију је сигуран знак нетоксичног дивљег белог лука ако се појави интензиван мирис белог лука. Још један извор опасности, посебно када се дивљи бели лук једе сиров, је патоген лисичје тракавице. Да бисте уклонили овај невидљиви фактор ризика, дивљи бели лук треба добро опрати топлом водом пре замрзавања, а затим, ако је потребно, пажљиво осушити меком кухињском крпом.

Само свеж дивљи бели лук даје добре резултате при складиштењу

Основно правило важи за све зачинско биље и скоро сву храну: ако су предуго остављене и скоро су се поквариле, онда их нема смисла чувати и чувати за касније. Пошто дивљи бели лук остаје свеж у фрижидеру само неколико дана, одмах после веће бербе треба да одлучите које делове и у ком облику желите да прерадите. Пошто, за разлику од других биљака, дивљи бели лук релативно брзо губи велики део своје стварне ароме када се осуши, треба га замрзнути убрзо након сечења.

Замрзавање дивљег белог лука

Постоје различите процедуре које можете изабрати приликом замрзавања дивљег белог лука. Цели листови се могу замрзнути у једном комаду ако се након одмрзавања користе за кисељење лососа или сличне сврхе. За друге сврхе, као што су зачињавање супама и сосовима, можда би било боље пажљиво исецкати дивљи бели лук пре замрзавања. Користите калуп за коцкице леда да направите практичне, унапред порционисане коцке дивљег белог лука од две трећине сецканог дивљег белог лука и једне трећине воде. Припрема пиреа од дивљег белог лука или путера од белог лука пре замрзавања нуди још боље резултате у смислу очувања типичне ароме дивљег белог лука. Пире од дивљег белог лука, који се брзо прави блендером од целих листова, такође се лако може поделити помоћу калупа за коцкице леда. Маслац од белог лука се прави од три четвртине путера и једне четвртине сецканог дивљег белог лука. Може се умотати у ролне од фолије или замрзнути у малим плехима или посудама за лед и користити на летњим роштиљима.

Обуздајте мирис дивљег белог лука у замрзивачу

Интензиван мирис дивљег белог лука налик на бели лук шири се на суседне намирнице не само када се свеже цветове и листови дивљег белог лука чувају у фрижидеру. Пошто дуго стоји у замрзивачу, мирис дивљег белог лука може се пренети и на друге намирнице, чак и када је замрзнут. Ово можете садржати не само у херметички затвореном паковању у врећама за замрзавање, већ и тако што ћете бели лук ставити у коцкице леда од дивљег белог лука.

Алтернативе замрзавању дивљег белог лука

Док се друге биљке углавном складиште у сушеном облику, дивљи бели лук губи велики део свог интензивног укуса. Такође морате рачунати са одређеним губитком ароме када се смрзавају, али то је ограничено и то се чак може позитивно приметити код листова који се беру веома касно и имају интензиван укус. Алтернатива сушењу и замрзавању може бити припрема међупроизвода од свежег дивљег белог лука. Маслац од дивљег белог лука, на пример, може се јести у фрижидеру неколико недеља. Песто од дивљег белог лука такође се може чувати у херметички затвореној посуди неколико недеља. Интермедијарни производи као што су уље дивљег белог лука и со дивљег белог лука не захтевају никакво посебно хлађење. Да бисте припремили уље дивљег белог лука, ставите неколико целих листова у висококвалитетно маслиново уље и оставите да се намачу око три до четири недеље. За со од дивљег белог лука, ситно исецкани листови белог лука се суше у рерни на лаганој ватри и мешају са комерцијално доступном сољу. Јестиви пупољци цветова дивљег белог лука који још нису процветали могу се сакупљати у пролеће током сезоне и киселити у сирћету као капари.

савети и Трикови

Можете себи уштедети труд око сецкања дивљег белог лука ако га целог замрзнете и уваљате оклагијом пре одмрзавања. Тако се тврди, смрзнути листови дивљег белог лука без много труда ломе на комадиће.

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Биље