Дивљи бели лук (Аллиум урсинум), познат и као „шумски бели лук”, последњих година ужива све већу популарност на јеловницима у кухињама Централне Европе. Када сакупљате лишће и цветове током кратке сезоне дивљег белог лука, треба обратити пажњу на неколико ствари.

Препознајте дивљи бели лук без сумње

Тек када лети биљке одумру, шумом се шири типичан мирис дивљег белог лука, а пре тога га морате препознати по елиптично-ланцетастим листовима или белим цвастима. Бели лук се може наћи на многим местима у сеновитим удубљењима листопадних шума. Једна опасност је, међутим, чињеница да неке отровне биљке понекад изгледају збуњујуће сличне дивљем белом луку. Ово се првенствено односи на следеће биљке, које такође имају сличне локацијске захтеве као дивљи бели лук:

  • јесењи крокус
  • Споттед Аарон'с Ванд
  • ђурђевак

Чак и унутар састојина дивљег белог лука, ове биљке се могу појавити као суседи и тако представљати опасност коју не треба потценити. Због тога, приликом сакупљања листова, треба редовно да вршите испитивање мириса и трљате комадиће листа између прстију како бисте без сумње могли да идентификујете дивљи бели лук по интензивном мирису налик белом луку.

Заштитите залихе у башти

Сакупљање дивљег белог лука у сопственој башти пружа одређену заштиту од тровања, све док је ваша башта ослобођена отровних двојника дивљег белог лука. Осим тога, листови дивљег белог лука из ваше баште обично нису контаминирани патогенима опасне лисичје тракавице ако постоји довољна ограда. У погледу безбедности, међутим, није штетно ако листове и цветове дивљег белог лука добро исперите топлом водом пре него што их поједете сирове. Ако вам је потребан суви бели лук за даљу прераду или за различите начине складиштења, убране листове белог лука можете осушити меком крпом или папирним убрусом. Када имате младе залихе дивљег белог лука у сопственој башти, важно је заштитити залихе како би се могао регенерисати и даље ширити независним размножавањем. Зато увек оставите најмање половину листова на једном месту, јер су они неопходни за енергетски баланс биљака и за опстанак луковица белог лука у следећој сезони. Осим тога, ако дозволите неким биљкама да цветају, понекад можете имати користи од семена које сами сејете.

Употребни делови биљке дивљег белог лука

У принципу, сви делови биљке дивљег белог лука су нетоксични и стога се могу јести сирови или кувани. Пошто цветови често имају посебно интензиван укус, њихова потрошња је ствар укуса. Од неотворених пупољака белог лука може се направити посластица ако их на време уберете у марту или априлу. Укиселите их као капаре у сирћету да бисте после неколико недеља сазревања уживали у укусном прилогу са благим укусом белог лука.

Право време за бербу дивљег белог лука: када брати?

У основи, укус листова у марту и априлу је пријатног интензитета, посебно у свеже зеленом, младом лишћу. Иако укус, који касније постаје све интензивнији, мигрира са листова у цветове дивљег белог лука од времена цветања, листови тада такође постају све влакнасти и стога мање погодни за конзумацију. Поред тога, чак и ако планирате да осушите лишће за складиштење, не треба чекати да се жетва осуши. Биљке које су довољно навлажене имају бољи и интензивнији укус дивљег белог лука од скоро осушених примерака.

Чувајте дивљи бели лук свеж након жетве

Пошто бели лук након брања почиње да вене веома брзо, потребно га је свеже прерадити у року од неколико дана. Да се листови не би осушили током транспорта, треба их умотати у влажну крпу како би се заштитили од сушења. Преношење у надуваној врећици за замрзавање са неколико капи воде не само да одржава листове дивљег белог лука свежим, већ и штити осетљиво лишће од повреде услед стискања. Чак и када су у фрижидеру, влажне крпе или врећа за замрзивач пуна влаге могу продужити рок трајања за дан или два. Поред тога, херметички затворено складиштење дивљег белог лука у фрижидеру такође вас штити од преношења интензивног мириса на другу храну. Пошто бели лук при сушењу губи доста своје фине ароме, боље је замрзнути количине које су преостале од сакупљања.

Различите употребе дивљег белог лука у кухињи

Непосредно након брања, бели лук се може прерадити у следеће међупроизводе како би се истовремено продужио рок трајања:

  • Маслац од дивљег белог лука
  • Сол дивљег белог лука
  • Уље дивљег белог лука

Примери јела припремљених директно од свежег дивљег белог лука су:

  • Песто од дивљег белог лука
  • супа од дивљег белог лука
  • Умаци са зачином од дивљег белог лука

савети и Трикови

Приликом бербе дивљег белог лука у дивљини треба изабрати места где се може искључити контаминација псећим изметом или сличним нечистоћама. Ипак, због лисичје тракавице препоручује се темељно чишћење убраних листова пре него што их поједу сирове.

Категорија:

Биље