Самоникло биље и ферментација. Оба су поново тражена у данашњим временима о исхрани. И на срећу, могу се и добро комбиновати. Док биљке обезбеђују вредне састојке у пролеће, ферментација их чини трајним дуго времена. Али како то функционише?

Самоникло биље се може ферментисати као поврће

Шта је ферментација?

Током ферментације, безопасне бактеријске или гљивичне културе покрећу процес ферментације. Поврће се мења, али остаје или чак постаје мало здравије. У већини случајева, ово ствара киселину која обезбеђује дуг век трајања. Јестиво самоникло биље се такође може ферментисати. Ово затвара јаз у снабдевању током хладне сезоне.

Одговарајући контејнер и вакцинација

Лонац за ферментацију са поклопцем, попут оног у коме се прави кисели купус, идеалан је и за ферментацију самониклог биља. Даље, садржај се „вакцинише” свежим соком од киселог купуса. Али то није апсолутно неопходно. Биљна мешавина ће такође почети да ферментира сама од себе у неком тренутку, пошто је неколико корисних бактерија и гљивица увек укључено.

Сол као додатни састојак

Камена со је уобичајени састојак у прављењу ферментисаног поврћа, али није услов. Међутим, нуди убедљиве предности, чак и са самониклим биљем.

  • одржава биље хрскавим
  • омогућава да процес ферментације тече глатко
  • додаје сопствену ноту укуса

Погодно самоникло биље

Све врсте дивљег биља могу се ферментисати. Занимљиво је комбиновати различите врсте. Али пазите: користите само самоникло биље које добро познајете, иначе отровно самоникло биље може лако грешком завршити у лонцу за ферментацију.

Сакупљање самониклог биља посебно је вредно труда у пролеће. Тада су многе врсте спремне да нам дају своје дарове. Такође је потребно много да се потпуно напуни ферментор.

биље из баште

Култивисано баштенско биље као што је першун се такође може додати у саксију. Бели лук додаје занимљиву ноту укуса. Ако боље погледате, у башти можете открити и самоникло биље које се ту само настанило.

Шта треба узети у обзир?

Самоникло биље се углавном сакупља због својих здравих и често лековитих својстава. Међутим, ако долазе са неодговарајућих места, штетне материје се могу залепити за њих.

  • Користите непрскано самоникло биље
  • не берите близу обрађених њива
  • Избегавајте у близини прометних путева

Тако се ферментира самоникло биље

  • Добро опрати дивље биље
  • затим све исецкати
  • ставите слој од 4 цм у посуду за ферментацију
  • додати мало соли
  • испуните слој по слој
  • сваки слој претходно добро набијете
  • вакцинисати киселим купусом
  • одмерити чистим каменом
  • Држите посуду топлим

Након што је процес ферментације завршен, дивље биље се може јести. То је обично случај након неколико дана или недеља.

савети

Ако зачинско биље није потпуно прекривено течношћу, можете долити изворску воду.

Категорија:

Биље