Малине су слатке, посебно укусне бобице. Сазревају у касно пролеће и могу да дају нове плодове до јесени. Најукусније су директно из жбуна, али могу и целе да се замрзну како би се касније процедиле.
Након прања, малине треба добро да се оцеде
проћи малине
Користите смрзнуте или свеже убране малине.
- Малине пажљиво уберите са жбуна и одмах извадите оштећене или кашасте бобице. Замрзнуте бобице су већ сортиране и треба их само одмрзнути.
- Свеже малине нежно оперите под текућом водом. Ставите бобице у сито и исперите их.
- Пустите да се бобице оцеде неко време.
- Сада сипајте бобице у високи бокал блендера и исецкајте их у кремасти пире.
- У овом тренутку можете додати мало лимуновог сока и шећера у праху како бисте били сигурни да су сви састојци добро измешани. На исти начин поступите са одмрзнутим бобицама.
- Пире још увек садржи мале семенке малине. Ако вам је потребан веома фин сос, пире сипајте кроз ситно сито.
- Промешајте кашиком и мало притискајте. Тако сос од малина доспева у чинију, семенке остају у сито.
Сос од малина који добијете је још увек у сировом стању. Ако желите да прокувате сос пре употребе, можете да кувате пире од малина у шерпи три минута пре него што га процедите.
Употреба пасираних малина
Сос од малина је шлаг на торти за многе десерте. Одлично се слаже са већином врста сладоледа, преко пудинга од ваниле или у посуди са кварком. Кнедле са слатким квасцем постају посебна посластица када се послуже са сосом од малина. Хлеб од кварка или крем сира за доручак добија посебан ударац са кашиком соса од малина.
Ако желите да сачувате џем од малина, користите малине које су пасиране. ово чини џем посебно лаким за мазање.
Можете чак користити и језгра која остане у сито када се процеди. Осушите семенке, помешајте их са сољу и самељите све у воћно-слан прах који посебно салатама даје потпуно нову арому.