Црвени штапићи од поврћа су код нас популарни као "слатко воће". Међутим, пре него што се прерађују у џем у шерпи или користе као воћни прелив за торте, треба их претходно пажљиво огулити. Узнемирујуће нити такође морају попустити.

Рабарбара се заправо не љушти

Оксална киселина обезбеђује кратку свежу сезону

У пролеће се рабарбара може наћи свежа у одељцима за воће и поврће у супермаркетима. Црвени, хрскави штапићи чекају купце, који их углавном користе за десерте, иако је рабарбара заправо поврће.

Свако ко узгаја рабарбару у сопственој башти зна какве дивно велике и јаке листове развија биљка. Међутим, они се не једу јер је садржај штетне оксалне киселине у њима веома висок.

Оксална киселина је такође доступна у штапићима, али у нижој концентрацији. Већина се налази одмах испод шкољке, што је један од разлога зашто би штапове требало гранатирати. Пошто се концентрација оксалне киселине у свим деловима биљке временом повећава, рабарбара се бере само до 24. јуна, Јовањдана.

савети

Ако волите рабарбару, не морате без ње после 24. јуна. Црвени штапићи се веома добро замрзавају.

Припремите штапиће од рабарбаре

У трговини се нуде само штапићи црвене рабарбаре. С друге стране, морате да одсечете лишће са сопствене жетве пре него што даље прерадите поврће. Стабљике су одсечене непосредно испод основе листа. Након тога, мораћете да урадите следеће:

  1. Или темељно очистите стубове под водом или их обришите влажном кухињском крпом. Све остатке треба уклонити.
  2. Да се осуши, ставите штапиће на кухињски пешкир који добро упија влагу.
  3. Одрежите осушене крајеве штапа колико је потребно.

Огулити или повући конце?

У основи, рабарбара се не љушти како треба, како је познајемо од других врста поврћа. Уместо тога, спољна влакна су намењена да се повуку са шипки. У том контексту се често говори о „повлачењу конце“. За савршено уживање у рабарбари не треба без ње, чак и ако је завеса дуготрајна.

  • Филаменти остају влакнасти чак и када се кувају
  • су непријатни када једу
  • Са њима се уклања већина оксалне киселине

Рабарбара се љушти сирова јер се најтеже стабљике најлакше уклањају. Када се скува, рабарбара постаје мекана и тешко се љушти. Поред тога, обично се исече на комаде величине залогаја или је већ део готовог оброка.

Потребан кухињски алат

Све што вам треба да огулите стабљике рабарбаре је мали нож са оштрим сечивом. Код дебљих штапића може бити од помоћи и љускалица за поврће, јер се њоме може врло танко гулити кора. Ипак, проверите да ли су и основне нити ухваћене.

Како правилно "огулити" рабарбару

Уз доле описане савете и трикове, повлачење нити би требало да функционише без икаквих проблема.

  1. Нож је најбоље ставити на дебљи крај шипке.
  2. Ножем ухватите комад шкољке и повуците га на други крај штапа. Дакле, скинули сте целу траку.
  3. Поново нанесите нож на крај штапа, на друго место које већ није огуљено, и уклоните следећу траку.
  4. Наставите са процесом све док стабљика рабарбаре не буде без нити.
  5. Уклоните досадне нити са свих стабљика рабарбаре једну по једну.

Снага извучених нити може варирати, јер зависи од дебљине сваке шипке.

Код младих копља гуљење није обавезно

Младе стабљике су обично танке и такође имају танку љуску испод које се чврсте нити још нису правилно развиле. Поред тога, концентрација оксалне киселине је нижа него у дебелим штапићима. Такве шипке не морају нужно да се гуле.

Ако огулите танак штап, одмах ћете приметити да ли у њему има нити. Ако не, можете потпуно прескочити процес пилинга. Иначе, зелени штапићи природно имају много више оксалне киселине од црвених.

Чување ољуштених штапића

Рабарбару увек треба огулити непосредно пре припреме. Ако се ово неочекивано одложи, шипке се могу осушити. Умотајте их у влажну кухињску крпу и ставите у фрижидер.

Закључак за брзе читаоце:

  • Сезона: Само до 24. јуна, након тога је количина оксалне киселине превелика
  • Употреба: само Пољаци; листови имају превише киселине; су нејестиви
  • Пилинг: Обавезно непосредно пре припреме; уклања чврсте нити; смањује оксалну киселину
  • Припрема: уклоните листове; исећи суви крај; добро опрати
  • Алат за чишћење: мали, оштар кухињски нож; Пеелер за дебеле штапове
  • Корак 1: Ставите нож на дебљи крај штапа и узмите мало коре
  • Корак 2: Скините шкољку са стуба у једној дугачкој траци
  • Корак 3: Поновите поступак док се штап не огули до краја
  • Младе стабљике: имају мало оксалне киселине и једва да има филамената; не треба гулити
  • Савет: Рабарбара се добро замрзава и може се уживати након што се сезона заврши

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Повртњак