Зелене шпаргле такође имају своје обожаваоце у овој земљи. Није нежан и благ као бела варијанта, али има интензивнији укус. Али то није једина разлика. Када се љушти, на пример, зелене стабљике су на срећу далеко мање посла.

Зелене шпаргле не морају нужно да буду огуљене

Љуска зелених копаља

Ко је пробао припремљене зелене шпаргле зна колико се њихов укус разликује од укуса белих копља. Скоро као да је друга врста поврћа.

Не престаје само са разликом у укусу, значајно се разликује и изглед зелених примерака. Копља су много тања, а главе шпарога су отвореније.

Љуска ових танких шипки је стога такође далеко мање изражена него у белој варијанти.

Немојте гулити веома танке штапиће

Многе комерцијално доступне зелене шпаргле копља су толико танке да је њихова спољашња кожа још увек веома нежна. Није ни чврста ни влакнаста од врха шпаргле до краја копља. Након припреме, може се јести без ометања.

Тако танке шипке се стога уопште не гуле. Као смерница се узима мали прст људске руке. Ако желите, да будете сигурни, можете тестирати штап да видите да ли заиста нема чврсте шкољке.

Само делимично огулите дебеле стабљике

Нешто јачи штапићи, пак, имају чвршћу љуску која смета при јелу. Влакна је и не жваће добро.

  • дебели штапићи имају чврсту шкољку
  • али само у доњем делу стуба
  • само доњу трећину стуба треба огулити

Оставите "млохаве" штапове да леже около

Свеже убране зелене шпаргле су хрскаве, баш као и беле шпаргле. Али док беле шпаргле остају чврсте и хрскаве дуго времена, зелене копља брзо губе влагу и постају млохаве. То може бити зато што су стубови танки и немају дебелу, заштитну шкољку.

  • млохави штапићи се теже гуле
  • Квалитет је лош
  • конзистентност је непријатна
  • брзо се формирају мрље на спољашњој љусци

Пошто се копља зелене шпаргле ретко гуле, не само да би требало да буду дебеле и чврсте, већ и споља изгледају беспрекорно, без икаквих оштећених делова.

Шпаргле оптимално чувајте до припреме

Да хрскави штапићи ове сорте шпаргле не изгубе свежину и квалитет на собној температури код куће, треба их оптимално чувати до употребе. Ово се ради потпуно другачије него што смо навикли од копаља од беле шпаргле, наиме стојећи!

  • напуните високу посуду ледено хладном водом
  • Уклоните паковање шпаргле
  • Ставите шпаргле са крајевима
  • Покријте врхове шпарога прозирном фолијом
  • Ставите теглу у кухињу
  • на тамном месту, ван директне сунчеве светлости

Огулити непосредно пре употребе

Зелене шпаргле остају свеже до четири дана у води, али их треба брже потрошити ако је могуће. Чувају се неољуштене и изваде се из љуске непосредно пре припреме, ако је то уопште потребно.

Чишћење је први корак

Зелене шпаргле се увек морају очистити пре припреме, чак и ако су ољуштене. Темељно оперите сваки појединачни штапић под текућом водом. Посебно добро исперите врхове шпаргле, јер се у њима може сакрити веома ситан песак, који касније хрска у устима.

Алат за пилинг

За гуљење зелених стабљика нису потребни никакви сјајни савети и трикови, један од следећих кухињских прибора ће вам помоћи:

  • мали, оштар и благо закривљен нож
  • Љуштилица за поврће или шпаргла

Није важно који од два ножа користите. Главна ствар је да се кора ољушти танко и равномерно.

Како правилно огулити зелене шпаргле

  1. Узми мотку.
  2. Поставите нож око две трећине испод врха мотке.
  3. Огулите кору танко и равномерно од врха до дна.
  4. Беспрекорно љуштите једну по једну траку коре док се цео штап не ослободи коре.
  5. Завршите љуштење свих штапића један за другим.

Увек одрежите крајеве

На самом крају, крајеви шипки морају бити одсечени. Ово важи и за штапиће који уопште нису огуљени. Након што се копља убоде у пољу шпарога, ови резови се излажу ваздуху и осуше, макар и само мало.

Одрежите онолико крајева колико је потребно. Приликом сечења приметићете да ли је нови рез пун и сочан, или га треба још мало одрезати.

време чекања пре употребе

Не остављајте огуљене шпаргле у ваздуху јер брзо губе влагу и суше се. Ако касни у припреми, штапиће можете умотати у влажни кухињски папир и ставити у фиоку за поврће фрижидера.

Међутим, ољуштене шпаргле не треба чувати дуже од једног дана.

Закључак за брзе читаоце:

  • Кожа: Копља зелене шпаргле једва да имају иритантну кожу
  • Танки штапићи: Нема љуштења на штапићима тањим од вашег ружичастог
  • Дебљи штапићи: Само доња трећина је огуљена
  • Време: Огулити само непосредно пре припреме
  • Чување: Ставите крајеве у воду док не буду спремни за употребу
  • Чишћење: Увек прво темељно очистите стубове; посебно пешчане главице шпаргле
  • Алат за љуштење: Мали, оштар и закривљен нож или нож за гуљење поврћа/нож за шпароге
  • Корак 1: Узмите мотку; Поставите нож 2/3 испод врха;
  • Корак 2: скините кору у тракама од врха до дна; изоставити ништа

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Повртњак