Кисели купус је невероватно здрав захваљујући бактеријама млечне киселине које садржи. Ова сићушна створења можда нам нису видљива без микроскопа, али су веома жива на послу. Какви би били ефекти складиштења у замрзивачу? Када је замрзавање безбедно?

Сам кисели купус је веома добро очуван

Зашто је свеж кисели купус тако здрав

Кисели купус настаје природним процесом ферментације. Све што вам треба је свеж купус или шиљасти купус и мало соли. Временом, живе бактерије млечне киселине саме обезбеђују типичну киселост. Они су такође оно што кисели купус чини тако здравим. Међутим, само живе културе млечне киселине развијају овај жељени ефекат.

Млечна ферментација је једна од најстаријих метода очувања и у суштини елиминише потребу за замрзавањем. Правилно припремљен и ускладиштен херметички и хладан, кисели купус може да се чува неколико година. Чак и садржај отворених тегли и даље може да се ужива неколико недеља у фрижидеру.

Бактерије млечне киселине и прехладе

Свеж кисели купус, који још увек садржи доста бактерија млечне киселине, доживљава велику температурну промену у замрзивачу. Температуре испод нуле имају разарајући ефекат посебно на бактерије млечне киселине. Најмање 50% њих, ако не и 90%, је убијено. Остале здраве компоненте киселог купуса, пак, добро преживљавају мраз.

Стога је јасно да се бар део здравог дејства киселог купуса неповратно губи у замрзивачу.

бактерије млечне киселине и топлота

Познавање утицаја топлоте на бактерије млечне киселине може помоћи да се разјасни у којим случајевима још увек вреди замрзнути кисели купус.

Баш као интензивна хладноћа, интензивна топлота, каква се редовно ствара приликом загревања киселог купуса, може да убије већину бактерија млечне киселине.

Ако се кисели купус ипак загрева за јело, нема смисла бринути о очувању бактерија млечне киселине.
На крају, није битно да ли су убијени у замрзивачу или у лонцу.

Замрзните кисели купус без оклевања

Кисели купус је већ добро очуван због своје природне киселости. Међутим, ако је контејнер већ отворен, можда ће бити потребно безбедно ускладиштити неискоришћене остатке. Замрзивач није увек лош избор. У њему можете безбедно да чувате кисели купус ако су испуњени следећи услови:

  • већ је кисели купус загрејан
  • кисели купус се загрева пре конзумирања
  • није доступна друга алтернатива за складиштење

Како правилно замрзнути кисели купус

Замрзавање киселог купуса је релативно једноставно, јер нису потребни никакви компликовани кораци припреме.

  • Пустите да се загрејани кисели купус прво потпуно охлади
  • Поделити велике количине киселог купуса
  • паковати у одговарајуће кутије за замрзавање или кесе
  • херметички затворити
  • етикета са садржајем и датумом
  • одмах ставите у замрзивач

савети

Остатке хране са порцијом киселог купуса можете ставити и у замрзивач.

издржљивост

Замрзнути кисели купус има дуг рок трајања. У року од шест месеци треба јести само кувану храну. Такође је важно узети у обзир могући кратак рок трајања осталих састојака.

Одмрзавање киселог купуса

Дајте киселом купусу довољно времена да се одмрзне. Контејнер за замрзавање можете ставити у фрижидер преко ноћи и обрадити по жељи следећег дана.

Многи чак и јела од одмрзнутог киселог купуса окусе много боље него одмах након припреме. У сваком случају, не губи много на укусу и конзистенцији.

Закључак за брзе читаоце:

  • Здравствена вредност: Живе бактерије млечне киселине чине кисели купус тако здравим
  • Очување: Киселина чини да се кисели купус дуго задржи; Замрзавање није потребно
  • Хладно: Мраз у замрзивачу убија већину бактерија млечне киселине
  • Топлота: Високе температуре такође уништавају већину бактерија млечне киселине
  • Замрзавање: Погодан начин складиштења отворених залиха киселог купуса
  • Предуслов: Ако ће се кисели купус ипак касније загревати или је већ загрејан
  • Кораци: део, оставите да се охлади ако је потребно; ставите у тесно причвршћене контејнере; етикета
  • Трајност: Дуготрајна; конзумирајте готова јела у року од шест месеци
  • Одмрзавање: Нежно ставите у фрижидер преко ноћи

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Повртњак