Колико зрна можете да се сетите када вас замоли да их наведете? Пшеница, кукуруз, пиринач? Вероватно сте упознати са ове три врсте. На крају крајева, без њиховог култивисања, не би било ни издалека могуће прехранити светско становништво. С друге стране, ако помињете еммер, спелту и еинкорн, нисте у праву. Зато што су ове сорте које се могу избећи само подврсте од седам главних група. На овој страници можете прочитати шта су и шта их чини посебним.
Постоји безброј врста житарица, од којих све припадају породици трава
Седам главних група
Све сорте зрна припадају биљном роду слатких трава. Постоји углавном седам главних група:
- пиринач
- Кукуруз
- овас
- раж
- јечам
- просо
- пшеница
пиринач
- Латински назив: Ориза
- Главно подручје узгоја: влажни тропски региони
- Основна храна у: Азији
- префериране локације: мочварна тла
- Састојци: јод, гвожђе, влакна, фосфор, магнезијум, мало масти
- Карактеристике: 20-30 листова по биљци дужине 50-160 цм, класови са појединачним метлицама
- Подељен у три главне групе: пиринач средњег зрна, пиринач округлог зрна, пиринач шиљастог зрна, око 8.000 сорти укупно
- Употреба: првенствено за кување
Кукуруз
- Латински назив: Зеа маис
- једнодомни одвојени пол
- максимална висина раста: 2,5 м
- Струбе дебљине до 5 цм
- Цваст: спадикс уместо класова
- незахтеван према земљишту, такође толерише сушу и топлоту
- Опрашивање: ветром
- Основна храна у: Америци
- Време сетве: касно пролеће
- Употреба: прилог, салате, сточна храна, кокице
- Укус: брашнаст, слаткаст
- Време бербе: од септембра до октобра
- Кукуруз није поврће!
овас
- Латински назив: Авена сатива
- Карактеристике: метлице спуштене надоле, дужине 50 цм, уместо класова са два зрна на врху
- Подручје гајења: као летњи усев у Немачкој
- преферирана локација: умерена клима, доста падавина
- Оплодња: самооплодна
.- Посебна карактеристика: без глутена (зато није погодно за печење)
- Употреба: овсене пахуљице, брашно, напитак од поврћа, мекиње
- Укус: благ, орашаст, сладак
- Време бербе: средина августа
раж
- Латински назив: Сецале цереале
- Култивација се све више смањује
- Особине: отпоран на мраз
- Изглед: осе средње дужине
- Боја зрна: сиво-жута
- Структура клипа: два зрна у два реда на осовини клипа
- максимална висина раста: 65-200 цм
- Дужина клипа: 5-20 цм (благо закривљена због тежине зрна)
- здрави састојци: магнезијум, гвожђе, влакна
- Употреба: мусли, мрки хлеб или хлеб од киселог теста, за прављење вотке
- Укус: јак и ароматичан
- Време бербе: од јула до августа
јечам
- Латински назив: Хордеум вулгаре
- најбрже растућа врста житарица
- веома прилагодљив и робустан
- Изглед: дуге оси, доња зрна имају дужу длаку од горњих зрна, густа зашиљена зрна
- максимална висина раста: 70-120 цм
- Листови: 1-2 цм уски, 25 цм дуги
- Порекло: Јужна Азија
- Употреба: јари јечам као храна, озими јечам као сточна храна, за кување пива и слад кафе
- Укус: орашасто-ароматичан
- Време бербе: озими јечам у пролеће, јари јечам у јулу и августу
просо
- Пододељење: сирак крупног зрна, ситно зрно просо
- Особине: без глутена, једна од најстаријих житарица
- ниске захтеве за локацију
- максимална висина раста: 5 м
- подсећа на кукуруз
- Употреба: каша, салата, сомун, прилог
пшеница
- Латински назив: Тритицум аестивум
- најважнија сорта житарица у Немачкој
- Подобласт: тврда и мека пшеница, озима и јара пшеница
- Захтеви локације: блага клима, али отпорна на мраз, тешко земљиште богато хранљивим материјама
- максимална висина раста: 0,4-1 м
- не формира осе
- Зрна: ребраста полеђина, издужено-овална, длакава, зелена
- Дужина уха: 6-18 цм
- Употреба: сточна храна, тестенине, алкохол, пекарски производи, скроб
- Укус: благ
- Време бербе: средином лета