Свеже паприке су лети јефтине, а квалитет је такође добар у ово доба године. Ако волите шарене махуне, њима можете напунити целу торбу. Код куће се стављају у тегле и по потреби ваде комад по комад.

Махуне треба да буду што свеже за кисељење

Припремите махуне како треба

Месо треба да буде чврсто и без икаквих оштећења. У првом кораку, паприке се темељно очисте од нечистоћа под млазом воде и оштрим ножем исече језгра. Даљи кораци могу бити различити и зависе од одговарајућег рецепта. На пример:

  • Исеците паприке на комаде
  • Бланширајте махуне
  • оперите паприке
  • Пеците и огулите паприке

Очистите чаше за дуго уживање

Само чисте наочаре гарантују дуг радни век. Није довољно да их добро оперете течношћу за прање веша. Тегле треба кувати најмање 15 минута, а поклопце ставити у топлу воду пет минута.

Можете купити тегле са твист-офф поклопцима у продавницама или користити тегле које су већ коришћене. Међутим, тегле за џем често пуштају сладак мирис чак и након прања.

Уље или сирће као чорба

Уље и сирће су два добра природна конзерванса која могу да прате паприке у тегли без очувања. И на уљу и на сирћету не треба штедјети. Добар квалитет се примећује у укусу киселих паприка. Следећа уља су добра за кисељење паприке:

  • Маслиново уље за медитеранске креације
  • уљане репице уље
  • сунцокретово уље

Врста сирћета треба да буде блага како киселина не би дошла до изражаја и маскирала деликатне ароме паприке.

Рецепт у медитеранском стилу

Слатке и киселе киселе паприке су посебно популарне као антипасти. По овом рецепту можете лако сами припремити махуне. За две чаше потребни су вам следећи састојци:

  • 750 г паприке, печене на жару и огуљене
  • сок од 2 лимуна
  • рендана кора од пола лимуна
  • 1 кашичица соли
  • 1 кашичица меда
  • 2 чена белог лука, згњечена
  • 2 чена белог лука нарезана
  • 2 ловорова листа
  • приближно 300 мл маслиновог уља
  • неколико гранчица свежег тимијана, алтернативно 2 кашичице сувог тимијана

Средњи корак: Пеците паприке и огулите их

  1. Паприке добро оперите, уклоните језгро и разрежите месо на четвртине.
  2. Загрејте рерну на 200 степени Целзијуса.
  3. Обложите плех папиром за печење и ставите четвртине бибера, унутрашњом страном надоле, на врх.
  4. Махуне премажите са мало уља и ставите плех у горњи део рерне.
  5. Укључите функцију роштиља. У року од око 10 до 15 минута, кожа бибера ће постати пликови и потамнити.
  6. Извадите плех и оставите да се паприке охладе покривене кухињском крпом.
  7. Са охлађених паприка скините кожу.

Даљи припремни кораци

  1. Четвртине паприке са љуском исеците на уже траке.
  2. Помешајте лимунов сок, лимунову корицу, со, мед и изгњечени бели лук.
  3. Ову маринаду додајте у тракице бибера и оставите да се све натапа у фрижидеру 24 сата.
  4. Следећег дана ставите траке паприке у цедиљку и оцедите, баците маринаду.
  5. Загрејте маринаду и уље са тимијаном и ловоровим листом на око 80 степени Целзијуса.
  6. У чисте чаше послагајте комадиће бибера са кришкама белог лука и прелијте их топлом чорбом. Све паприке треба да буду покривене.
  7. Тегле добро затворите и ставите на хладно и суво место.

Сопствене варијације

Рецепт са уљем или сирћетом може се оплеменити биљем и зачинима. Благи укус паприке се добро слаже са неким аромама, тако да постоји много простора за модификације сопствених рецептура. Ево неколико могућих састојака:

  • рузмарин, оригано, босиљак или першун
  • љути чили, свеж или сушен
  • бибер у зрну
  • каранфилић или семенке горушице
  • кора од лимуна или поморанџе

Паприке се такође могу киселити заједно са другим поврћем попут тиквица или патлиџана. Печурке и фета сир су такође добри сапутници.

складиштење и рок трајања

Готове тегле са киселим паприкама чувају се на хладном и тамном месту. Простор у фрижидеру је обично оскудан и потребан је за другу храну. Подрум или хладна остава је стога идеална за многе чаше. Чак и без очувања, могу се чувати тамо неколико недеља.

Отворену теглу киселих паприка чувати у фрижидеру док се цео садржај не потроши. Сви комади бибера увек треба да буду прекривени бујоном.

Закључак за брзе читаоце:

  • Одговарајуће махуне: Месо треба да буде дебело и без било каквих оштећених делова
  • Припрема: Махуне добро оперите и оштрим ножем уклоните језгро
  • Припрема: Даљи кораци у зависности од рецепта: бланширање, сецкање, печење и скидање коже
  • Тегле: Кувајте тегле 15 минута; Ставите поклопац у топлу воду 5 минута
  • Пиво: Сирће и уље су добри конзерванси; не штедите на квалитету, то утиче на укус
  • Уље: Маслиново уље је идеално за медитеранске креације, иначе су погодни сунцокретово и репичино уље
  • Сирће: Користите благе врсте сирћета јер они не прикривају фини укус махуна
  • Медитерански рецепт: 750 г печених и огуљених махуна; 300 мл маслиновог уља; Сок од 2 лимуна, кора од пола лимуна
  • Остали састојци: 1 кашичица соли, 1 кашичица меда, 2 згњечена чена белог лука, 2 чена белог лука, нарезана
  • Биље: 2 ловорова листа и неколико гранчица тимијана, алтернативно 2 кашичице сушеног тимијана
  • Корак 1: Испеците махуне нарезане на четвртине у рерни и огулите их након што се охладе
  • Корак 2: Помешајте маринаду од соли, меда, згњеченог белог лука, лимуновог сока и корице.
  • Корак 3: Маринирајте траке бибера у фрижидеру 24 сата; затим процедити и сакупити маринаду
  • Корак 4: Положите паприке и кришке белог лука у тегле; Загрејте маринаду са преосталим састојцима
  • Корак 5: Паприке прелијте врућим темељцем; Затворите тегле и ставите на хладно и тамно место
  • Могуће варијације: Са другим биљем, свежим или сушеним чилијем, бибером у зрну, семеном горушице итд.
  • Поврће: Паприке се могу киселити и заједно са патлиџанима, тиквицама и другим поврћем
  • Рок употребе: Укисељене паприке могу се чувати неколико недеља. Отворене чаше спадају у фрижидер

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Повртњак