Напуњене тегле за киселе краставце се јефтино нуде свуда у трговини. Уштеда новца стога није разлог зашто се кисељење зеленог воћа и даље исплати. Добитак у укусу је покретачка снага, и то према вашим идејама. Конзерванси се такође могу изоставити.

Кисели краставци су посебна посластица

Две врсте краставаца

Различите врсте краставаца су грубо подељене у две врсте:

  • краставци
  • кисели краставци

Краставци се често називају змијским краставцима због њиховог дугог и понекад благо закривљеног облика. Још једно уобичајено име за кисели краставци су кисели краставци.

Краставци нису добри само за салате

Краставци се једу сирови или, како само име каже, често заврше у салати. Обично су нешто дуже од 30 цм и имају глатку љуску која се може јести. Ова сорта краставца, која се највише гаји у пластеницима, погодна је и за кисељење. Пошто пуна величина не стане у теглу, прво се мора исећи на мање комаде или исећи на кришке.

Кисели краставци - као да су узгајани посебно за теглу

Кисели краставци су дуги око 15 цм када су потпуно одрасли. Међутим, обично се беру много мање. Неки људи воле и ову врсту краставца сировог, али се углавном користи за кисељење или конзервирање. Њихова кожа је чврста и све само не глатка, понекад чак има и фине шиљке. Мање изражен укус краставца краставца, који добро успева на отвореном, доприноси бројним могућим додацима у супу за кисељење.

Две методе за киселе краставце

Постоје два различита начина чувања краставаца у теглама.

  • Буђење, које се назива и очување
  • Моћи

У првој варијанти сви састојци се пуне у чаше, а затим се заједно са садржајем загревају у рерни или лонцу. На овај начин се постиже трајност у неким случајевима годинама.

Приликом конзервирања само се састојци прокувају и затим сипају у припремљене тегле. Ова метода је убедљива са већим избором рецепата и такође се брзо примењује.

Неки рецепти такође дозвољавају да се краставци киселе сирови без кувања.

Потребан прибор

За кисељење краставаца потребан је довољно велики лонац и одговарајуће чаше. За конзервирање су погодне такозване зидане тегле, које се могу поново користити сваке године.

Све тегле у које се могу смјестити краставци и које се могу херметички затворити су погодне за конзервирање. За то се могу користити старе тегле за киселе краставце из трговине.

Велики стари земљани лонци имају велики капацитет и популарни су за прављење киселих краставаца.

Стерилизација је неопходна мера

Без обзира да ли се наочаре користе или су тек купљене, штетне клице се и даље могу залепити за њих и невидљиве су голим оком. Оне би се временом умножиле и прерано поквариле садржај стакла. Да се то не би десило, све чаше се стерилишу након темељног чишћења:

  • Кувајте тегле 15 минута
  • Ставите поклопац у топлу воду 10 минута (не кључајте)
  • алтернативно: стерилисати у рерни
  • у рерни загрејаној на 140 степени око 10 минута
  • Очистите камене посуде и исперите топлом водом

Припрема краставаца за њихов дуг животни век стакла

Користите само свеже убране, неоштећене краставце. Комерцијални кисели краставци су често патили од дужег складиштења. Ово се може видети на меким и често трулим местима. Стога, пуните врећу краставац по краставац, пажљиво гледајући сваки од њих. Код куће припремите киселе краставце на тегли на следећи начин:

  1. Оперите краставце под хладном водом. Ако је потребно, користите четку за поврће за чишћење воћа. Поуздано уклања све трње које могу бити присутне.
  2. Пробајте краставац да видите да ли садржи горке супстанце.
  3. Великодушно уклоните петељке ако краставци садрже горке супстанце. Помакање у саламури преко ноћи је такође погодно и такође одржава краставце хрскавим.

савети

Такође се уверите да се у гомили краставаца не крије презрело воће. Може ферментирати у тегли и брзо уништити цео садржај.

Средњи корак: натапање у со

  • Додајте 120 г морске соли на литар воде
  • Убодите краставце неколико пута
  • потопити у њега преко ноћи
  • добро испрати пре даље обраде

савети

Јодирана со која се често користи у кући није прикладна. Омекшава краставце и слаби укус.

Идеалан напитак

Мале кесице инфузије краставца продају се у супермаркетима. Садржи све оно због чега краставци дуго трају. Али постоје и неки адитиви које можете лако да уштедите. Домаћи напитак од сирћета је заснован на чисто природним састојцима и прави се за кратко време.

  • Помешајте сирће и воду у омјеру 1:1
  • Додајте жељену количину соли и шећера
  • прокувати и оставити да се охлади
  • Додајте омиљене зачине

Ово даје краставцима више укуса

Асортиман природних укуса који се добро слажу са киселим краставцима је огроман, следећа је мала листа:

  • листови грожђа
  • чили
  • лук
  • Бели лук
  • бибер
  • сенф семена
  • ловоров лист
  • Мајчина душица
  • мирођија
  • коријандер
  • семена коморача
  • ђумбир

Део киселине се такође може испоручити ароматичним лимуном или лиметом. Сладак укус без шећера могућ је и ако се уместо њега користи здрав мед или багремов сируп.

Рецепт за киселе краставце

Припрема корнишона по овом рецепту је брза и исплатива, посебно за веће количине. За око 2 кг киселих краставаца потребно је око 700 мл сирћета и 700 мл воде, као и шећера и соли по сопственом укусу.

Као појачивачи укуса могу се користити следећи зачини: копар, ловоров лист, семенке сенфа, црни бибер у зрну, зрна пимента и по потреби чили. На вама је да одлучите да ли ћете додати све ове састојке иу којим количинама.

Припрема корак по корак:

  1. Киселе краставце добро оперите.
  2. Нарежите краставце и ставите у чаше. Оставите око 15 мм слободно на врху.
  3. Такође равномерно распоредите зачине по свим теглама.
  4. Без кључања, припремите одвар од сирћета, воде, соли и шећера. Добро промешајте смешу како бисте помогли да се со и шећер растворе и равномерно распореде по раствору.
  5. Напуните тегле пивом, све кришке краставца треба да буду потпуно покривене.
  6. Све тегле добро затворите да све буде затворено када прокува.

Кување у лонцу

Готове тегле од корнишона сада само треба да се прокувају да би се садржају дао рок трајања.

  1. Ставите затворене тегле у велики лонац.
  2. Сипајте воду тако да тегле буду потпуно прекривене водом.
  3. Полако загрејте воду и оставите да се крчка око 30 минута.
  4. Оставите тегле да се охладе у кипућој води.

Алтернативно: кувати у рерни

Ако немате довољно велику шерпу, тегле за киселе краставце можете држати у рерни.

  1. Ставите дубоки плех за печење на најнижу решетку у рерни.
  2. Ставите тегле на плех и сипајте водом док се плех не напуни.
  3. Загрејте рерну на око 200 степени Целзијуса.
  4. Оставите тегле у загрејаној рерни око 30 минута.
  5. Затим искључите рерну. Отворите врата рерне, али оставите тегле да се охладе у рерни.

трајност и складиштење

После отприлике 14 дана, кисели корнишони су попримили довољно укуса. Међутим, можете себи дозволити много месеци да га искористите. Овако кувани краставци могу да преживе неколико година неоштећени ако се добро затворе и чувају на хладном и тамном месту. Временом ће постати још зачињенији по укусу.

Сами направите киселе краставце

Ова сорта краставца се прави без кувања воћа и без додавања сирћета. Сами краставци дају фино киселу ноту након ферментације. Такође ради без шећера. По килограму киселих краставаца потребни су вам следећи састојци:

  • 1 литар воде
  • 40 грама соли
  • око 1 везица копра
  • 1 главица белог лука или 1 црни лук
  • мало листова грожђа

Припрема корак по корак:

  1. Краставце темељно очистите под текућом водом четком за поврће.
  2. Оперите и остале састојке и оставите да се поново осуше.
  3. Уклоните кожу са лука и исеците на колутове. Бели лук је такође ољуштен, али чена оставите целе.
  4. У велики земљани лонац са поклопцем ставите краставце и преостале састојке.
  5. Растворите со у води и сипајте раствор у земљани лонац
  6. Користите тешки камен или сличан предмет да измерите садржај.
  7. Покријте шерпу кухињском крпом и оставите у кухињском углу на собној температури око 10 дана.

савети

Не брините, благо киселкаст мирис, млечна течност и премаз на површини су типични за киселе краставце и не показују знаке кварења.

издржљивост

Након што је садржај ферментирао око 10 дана, лонац може добити поклопац и преместити на хладно место. Кисели краставци могу се правилно чувати око 1 године.

Закључак за брзе читаоце:

  • Кисељење: Кисели краставци као и краставци могу се киселити; Краставце ће можда требати исећи на мале комаде
  • Начини: Кување или буђење, конзервирање, али и кисељење сирових краставаца
  • Потребан прибор: У зависности од рецепта: велики лонац, доста одговарајућих чаша или земљани лонац
  • Стерилизација: Тегле морају бити стерилисане пре употребе да би се безбедно убиле све клице
  • Стерилизација у лонцу: Тегле кувајте у води 15 минута; Потопите поклопац у врућу воду 10 минута
  • Стерилизација у рерни: Ставите тегле у загрејану рерну на 140 степени 10 минута
  • Припремите краставце: Очистите краставце под текућом водом четком за поврће
  • Савет: Немојте користити презрело воће, то може ферментирати и покварити цео садржај
  • Горке материје: Или уклоните горке крајеве са горких краставаца или их потопите у саламури
  • Расол: додати 120 г морске соли на литар воде; Оставите краставце у њој преко ноћи
  • Савет: Немојте користити јодирану со у домаћинству јер омекшава краставце
  • Суд: Уместо готових кеса, направите сами од сирћета, воде, соли и шећера
  • Зачини: Идеални додаци су: листови винове лозе, чили, црни лук, бели лук, бибер, семенке горушице, ловоров лист, мајчина душица, мирођија и још много тога. м.
  • Рецепт за киселе краставце: 2 кг краставаца; 700 мл воде; 700 мл сирћета, шећера и соли по потреби
  • Зачини: копар, ловоров лист, семенке сенфа, црни бибер у зрну, зрна пимента и чили ако желите
  • Корак 1: Напуните припремљене тегле киселим краставцима и зачинима; напунити соком
  • Корак 2: Затворене тегле кувајте у лонцу са водом 30 минута; нека се у њој охлади
  • Алтернативно: Загрејте на 200 степени у плеху напуњеном водом 30 минута; оставите да се охлади
  • Рок употребе и складиштење: Може се јести након 14 дана. Може се чувати до неколико година када се чува на хладном и тамном месту
  • Слани краставци: На литар воде: 40 г соли, 1 веза мирођије, 1 главица белог лука или 1 главица лука; мало листова грожђа
  • Корак 1: опрати све састојке; Лук исеците на прстенове; Поделити бели лук на каранфиле и ољуштити
  • Корак 2: Слагати састојке наизменично у камени лонац и напунити сланом водом; отежати каменом
  • Корак 3: Покријте крпом и оставите да ферментира на собној температури 10 дана
  • Рок употребе и складиштење: Након ферментације затворити поклопац и чувати на хладном месту; користити у року од годину дана
  • Савет: Не брините, кисели мирис, млечна течност и премаз су типични за киселе краставце

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Повртњак