Укисељене ротквице нису само популаран састојак у азијској кухињи. Ако сами киселите ротквице користећи један од једноставних рецепата у наставку, можете их користити у разним јелима и чувати их месецима.

Ротквица се обично кисели у сирћету

Кисели ротквице слатке и киселе

Кисело-љуто поврће се кисели у сирћету, као што је добро познати корнишон. Од ротквице се може и на овај начин направити дуготрајна посластица са сендвичима са сиром или салатама, посебно ако се киселкаста нота допуни мало слаткоће, као у следећем рецепту.

  1. Припремите стерилне тегле тако што ћете их прокувати или стерилисати у рерни.
  2. Редквицу добро оперите (по жељи можете и огулити) и исећи на танке кришке или коцкице.
  3. Слатко-кисели бујон припремите тако што на кг ротквице прокувате пола литра јабуковог сирћета или белог балзамико сирћета, у њему растворите 750 г шећера и по жељи додате зачине попут бибера или сенфа.
  4. Ставите комаде ротквице у чорбу и кувајте их 5 минута.
  5. Ротквицу из течности извадите шупљикавом кашиком и поделите у припремљене чаше.
  6. Поново прокувајте чорбу и врелу прелијте преко ротквице, након чега одмах затворите тегле.
  7. Охлађене тегле ставите на тамно и хладно место и оставите киселу ротквицу да одстоји најмање 2 недеље. Потрошите у року од 6 месеци.

Ферментисана ротквица

Ферментисана ротква има благо киселкаст укус јер је ферментисана млечном киселином. Класика азијске кухиње одличног је укуса као прилог уз јела од меса, у салатама, као зачињени састојак супа или једноставно као додатак залогајници.

  1. Редквицу добро оперите и исеците на танке траке. Немојте га гулити, јер се на кору налазе бактерије млечне киселине потребне за ферментацију.
  2. Преко ротквице поспите 10 г соли по кг поврћа и оставите да одстоји у води пола сата.
  3. Затим ротквицу снажно гнетите да изађе доста течности.
  4. Положите роткву у стерилне тегле, заједно са неким зачинима попут ђумбира, бибера или белог лука, по жељи. Чврсто га стисните тако да нема ваздушних џепова. Преко ротквице треба да буде доста течности.
  5. Ставите чист камен у сваку теглу да би ротквица била потопљена у саламури.
  6. Затворите тегле за конзервирање новим гуменим прстеном и оставите их на собној температури 10 дана.
  7. Затим их чувајте на хладном и тамном месту најмање 4 недеље док се ферментација млечне киселине не заврши. Ферментисана ротква има рок трајања од годину дана.

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Повртњак