Кисели купус се вековима користио као извор витамина током хладне сезоне. И данас је кисели бели купус здрав додатак исхрани и одличан начин да се дуго задржи жетва купуса.

Не може свако сам да направи кисели купус

Шта је ферментација млечне киселине?

Кисели укус киселог купуса потиче од ферментације млечне киселине која чини купус трајним. У окружењу са мало кисеоника, бактерије млечне киселине које се природно налазе на свим површинама могу се несметано ширити и на тај начин потиснути друге микроорганизме, укључујући бактерије труљења. Да би се постигао овај корак, поврће се мора посолити и чувати у херметички затвореној посуди, прекривено сланом водом.

Процес је познат и као "дивља ферментација" јер се одвија без икакве акције. Поврће ферментисано млечном киселином задржава висок садржај витамина и може се чувати месецима. Поред белог купуса, млечном киселином се могу киселити и друге врсте купуса, али и готово свако друго поврће, попут краставца, шаргарепе или ротквице.

Рецепт за бели купус кисели као кисели купус

Најукусније је када га сами направите! Да бисте киселили купус и сами направили кисели купус, биће вам потребно следеће:

  • 5 кг белог купуса
  • 50 г соли (без јодиране соли)
  • Зачини попут бобица клеке или кима по укусу
  • резач купуса или секач за поврће
  • Камен или сличан тешки предмет
  • Зидане тегле или земљани лонац
  • Уклоните спољне листове купуса и оставите неколико нетакнутих листова. Преполовите или четвртину (у зависности од величине - комади би требало да вам удобно стоје у руци приликом сечења). Стабљика остаје на листовима јер их држи заједно, олакшавајући рендисање!
  • Ставите рендаку за купус у велику чинију и нарендајте све комаде купуса до тврдог језгра. Добијате фине пруге.
  • Поспите со по нарибаном купусу и чврсто и нежно умесите у купус неколико минута док течност не исцури.
  • Умешајте зачине по жељи.
  • Извадите куване тегле или чисту земљану шерпу и добро насложите биљку унутра. Не смеју остати ваздушни џепови. Купус мора бити буквално изгњечен.
  • Ставите лист купуса одговарајуће величине на купус и одважите га чистим каменом да би купус био потопљен.
  • Затворите теглу. Током ферментације из њега морају да излазе гасови, због чега је посебно дизајнирана земљана посуда идеална. Такође можете користити тегле за конзервирање са гуменим прстеном, јер оне такође омогућавају да мало ваздуха изађе.
  • Оставите тегле на собној температури недељу дана. Затим се чувају у хладној, тамној просторији. После отприлике четири недеље, ферментација млечне киселине је завршена и кисели купус је спреман.
  • Конзумирајте свој домаћи кисели купус у року од шест месеци. Док има рок трајања до две године, постаје кашаста и браонкаста са дужим складиштењем.

    • Баштенски дневник свежине АБЦ

    Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

    Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

    • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Повртњак