Бундеве су прави свестрани у кухињи: поред издашних јела као што су супе или пржено поврће, оне такође чине основу за слатка јела као што су колачи или моуссе. Јесење поврће се такође може без проблема киселити на разне начине.

Бундева се може киселити слатко или кисело

Засладите бундеву

Воћно-слатки укус бундеве је веома погодан за истицање у слатким посластицама. Једна од могућности је слатко кисељење бундеве налик компоту. Има диван укус са вафлима или пудингом од пиринча, на пример.

  1. Бундеву добро оперите, очистите од семена и ољуштите (у зависности од сорте), а месо исеците на ситне коцкице.
  2. Прокувајте пола литра воде на кг бундеве, у њој растворите 150 г шећера и додајте 8 кашика сирћета.
  3. Додајте комаде бундеве, поново прокувајте и кувајте на лаганој ватри 15 минута.
  4. Непосредно пре краја времена кувања, можете умешати бадеме, суво грожђе и/или зачине као што су цимет или каранфилић. Све ово иде уз слатку киселу бундеву.
  5. Комаде бундеве и течност распоредите у куване тегле и одмах их затворите.
  6. Охлађене тегле чувајте на хладном и тамном месту и користите слатку киселу бундеву у року од шест месеци.

Скувати џем од бундеве

Још један слатки рецепт који се може користити за очување бундеве је следећи за џем од бундеве. Било на палачинкама, ролницама или као слатки додатак на тањиру са сиром, бундева је добродошла промена у тегли за џем.

  1. Оперите, очистите и ољуштите тиквице ако је потребно, а затим месо исеците на коцкице.
  2. Ако желите да џем од бундеве буде мало воћнији, можете припремити јабуке нарезане на коцкице.
  3. У већој шерпи динстајте коцкице у мало воде неколико минута, а затим их направите пире.
  4. За сваки кг бундеве у пире од бундеве умешати 500 г џем шећера 2:1.
  5. Припремите тегле за џем тако што ћете их прокувати или стерилисати у рерни.
  6. Вратите лонац на шпорет и заслађени воћни пире проври уз мешање. Чим прокључа, почиње време кувања од 4 минута.
  7. У припремљене тегле (пуне до врха) сипајте припремљени џем од бундеве и одмах их затворите.
  8. Охлађене тегле треба чувати на хладном и тамном месту и потрошити у року од годину дана.

Кисели бундеву у сирћету

Коцкице бундеве киселе у сирћету су укусна посластица. Имају добар укус уз сендвиче са сиром или кобасице, али могу бити и укусан додатак јелима од меса.

  1. Оперите тиквице, уклоните семенке и по потреби огулите. Месо исећи на коцкице.
  2. Припремите сирћетни бујон тако што ћете на шпорету помешати бело винско сирће и воду 1:1. На кг бундеве је потребно 0,5 л течности у којој се раствори 1 кашика соли и 100 г шећера.
  3. Додајте коцкице бундеве у кључалу чорбу и динстајте 5 минута.
  4. Затим из чорбе извадите коцке бундеве и распоредите их по припремљеним стерилним чашама. У тегле можете додати зачине као што су сенф или бибер у зрну.
  5. Поново прокувајте сирће. Напуните чаше врелом течношћу; течност мора у потпуности да покрије комаде тиквице.
  6. Одмах затворите тегле и оставите да се охладе.
  7. Оставите киселу бундеву да одстоји најмање четири недеље. Може се чувати на хладном и тамном месту најмање шест месеци.

Ферментирати бундеву

Ферментисано поврће, у овом случају бундева, које је кисело млечном киселином, има пријатно киселкаст укус и веома је богато витаминима. Убацивање је врло једноставно - главни посао обављају бактерије млечне киселине.

  1. Бундеву оперите и очистите од семена и исеците на мале коцкице. Хокаидо бундева је идеална јер не мора да се гули, а бактерије млечне киселине потребне за ферментацију су на кори.
  2. Узмите стерилне тегле и убаците комаде бундеве и зачине (цимет/каранфилић/цилантро или бибер/семенке сенфа/клека) по жељи. Треба избегавати ваздушне џепове.
  3. Направите саламуру тако што прокувате воду и у њој растворите 20 г соли (без јодиране соли) по литру.
  4. Пустите да се саламура охлади и њоме прекријте комаде тиквице. Да бисте тикву држали испод течности, на врх треба да ставите чист камен или други тежак предмет.
  5. Затворите тегле свежим гуменим прстеном и оставите на собној температури најмање недељу дана. Тако почиње ферментација млечне киселине.
  6. Затим ставите тегле на хладно и тамно место и оставите да одстоје још четири недеље. Тек тада је бундева потпуно ферментисана и може се потрошити у року од годину дана.

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Повртњак