Корнишони од копра су краљеви укисељених корнишона: за разлику од класичних корнишона и корнишона, они се не чувају у сирћету, већ свој укус и рок трајања добијају ферментацијом млечне киселине. Њихов укус ће убедити чак и најзахтевнијег љубитеља киселих краставаца!

Копар и краставац једноставно припадају заједно

Како функционише ферментација млечне киселине?

„Дивља ферментација” тренутно је свима на уснама. То не значи ништа друго до млечнокиселинску ферментацију хране, која постаје издржљива и има благо киселкаст укус. Типичан пример за то је кисели купус. У дивљој ферментацији посао је препуштен бактеријама млечне киселине, које су природно присутне свуда: посољено поврће се складишти у недостатку кисеоника, што омогућава бактеријама млечне киселине да се шире и обављају свој посао – почиње ферментација. Бактерије млечне киселине спречавају труљење јер потискују друге микроорганизме.

Рецепт за киселе краставце од копра

Многи људи мисле о киселим краставцима од копра као киселим краставцима који су укисељени са пуно копра. Овде ћете наћи рецепт за „праве“ киселе краставце од копра.

Потребан вам је:

  • 1 кг краставаца
  • две везице свежег копра
  • Зачини по укусу (семенке сенфа, бобице клеке, бибер у зрну)
  • 1 литар воде
  • 20 г соли без јода
  • зидарске тегле
  • Краставце и копар добро оперите, по потреби очистите краставце четком за поврће. Оба оцедите на кухињском пешкиру.
  • Припремите слану воду тако што прокувате воду из славине, додате со и оставите да се раствори. Затим пустите да се слана вода охлади.
  • Копер грубо исецкати. По жељи, можете исећи краставце.
  • У стерилне тегле (стерилизоване у рерни или куване у врућој води) наизменично слажите краставце и мирођије са зачинима по потреби. Оставите мало простора на врху јер садржај стакла може почети да се пени.
  • Прелијте саламуре преко киселих краставаца. Уверите се да су потпуно прекривени течношћу.
  • Тегле затворене гуменим прстеном и стезаљкама или тегле са завртњима затворене металним поклопцем ставите на топло место у просторији.
  • После отприлике недељу дана, ферментација млечне киселине је толико напредовала да можете чувати кисели краставчић на хладном и тамном месту. Што се краставци дуже намачу, то су бољи укус. Бели слој преко киселих краставаца типичан је знак успешне млечнокиселинске ферментације и не значи да су краставци покварени.
  • Потросите кисели краставчић у року од годину дана. Барем толико дуго могу да се држе неотворене.

    • Баштенски дневник свежине АБЦ

    Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

    Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

    • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Повртњак