Јесен се сматра класичним временом за печурке, када многи људи, наоружани корпама и врећама, хрле у шуму да траже вргање, кестенове вргање и лисичарке. У ствари, укусна плодна тела могу се наћи у скоро сваком годишњем добу, све док знате где и шта да тражите: жељене печурке буковаче, на пример, су типичне зимске печурке које се углавном могу наћи између децембра и марта. Ливадске печурке, с друге стране, најбоље је тражити током летњих месеци, док смрчак успева само од априла до маја.

Печурке треба очистити и евентуално бланширати и замрзнути

Зашто печурке треба чувати замрзавањем?

Па, немате увек апетит за печурке - а свакако не и за велике количине ако је успех претраге поново био огроман, посебно са печуркама или лисичаркама. Уз добар принос, све печурке се наравно не могу прерађивати свеже, због чега се поставља питање њиховог очувања. Ако сада имате замрзивач (а не замрзивач! Ово није погодно за ову сврху!), можете да се бавите својом страшћу за сакупљање печурака током целе године и увек замрзавате свеже печурке на залихама. У поређењу са другим методама чувања, дубоко замрзавање је најбржа и најнежнија опција. Не само да се хранљиве материје боље чувају, већ и печурке дуже остају свеже и не могу се брзо покварити услед грешака (нпр. поклопац који цури приликом чувања).

Које печурке су погодне за замрзавање - а које нису?

Ливадске печурке, буковаче, вргање и лисичарке су посебно добре за замрзавање. Али многе друге шумске и ливадске печурке такође могу да се сачувају на овај начин, осим џиновске пуфне (Лангерманниа гигантеа, између августа и октобра на оплођеним ливадама и пашњацима), која постаје горка, печурка леда (Псеудохиднум гелатиносум, такође позната као " дрхтави зуб") и црвенкасте желе шишарке (Тремисцус хелвеллоидес, између јула и октобра на кречњачким, сеновитим шумским земљиштима). Ова три изузетка генерално не треба чувати или чак дуже чувати, већ свеже припремљене и конзумиране.

Бланширајте лисичарке пре замрзавања

У суштини, требало би да замрзнете печурке што је могуће свеже и сирове. Претходно бланширање има смисла само за неколико врста како би се уклониле горке материје. Након чишћења и сечења, лисичарке, краусе кокошке и праву стимулативну кокошку (такође „Едел-стимулант“, Лацтариус делициосус) треба да се замахну у кипућој сланој води око минут (печурке је најбоље држати у металном ситу у кључале воде), а затим одмах угашен у леденој води. Да бисте то урадили, једноставно додајте неколико коцкица леда у посуду са хладном водом из славине и кратко држите сито са куваним печуркама. Сада добро осушите печурке чистом кухињском крпом и одмах их замрзните.

Припрема: Очистите и исеците печурке

Међутим, пре него што замрзнете свеже убране (или купљене) печурке, прво их морате добро опрати, а затим их исећи на комаде величине залогаја. Шумске и ливадске печурке посебно захтевају велику пажњу, јер су често прљаве или чак једу црви и/или пужеви, за разлику од већ претходно очишћених печурака из супермаркета.

Претходно чишћење у шуми

Да бисте имали мање посла око чишћења код куће, претходно очистите печурке које нађете у шуми. Веће примерке преполовите по дужини да бисте проверили да ли постоји могућа инфестација црвима. Одрежите трагове огреботина и оштећена места на лицу места и пажљиво обришите најјачу прљавштину.

Печурке - са неколико изузетака - не перите!

Генерално, скоро све печурке се чисте темељним четкањем меком четком за печурке или поврће. Такође можете да се ухватите у коштац са тврдокорном прљавштином четкицом за зубе или чистом кухињском крпом. С друге стране, не би требало да перете већину врста печурака или само ако су заиста јако прљаве – или сте сакупили толико печурака да би чишћење четком одузело превише времена. Врсте попут кокошке кокошке (Спарассис цриспа) и других кокошијих печурака расту око влати траве, иглица и зрна песка, па их обавезно оперите под текућом водом. Међутим, након тога, важно је да их једнако пажљиво осушите.

Исеците печурке правилно

Ако желите да замрзнете печурке, морате их исећи током припреме. Пошто замрзнуте печурке треба одмах припремити, а не одмрзнути, исеците их или нарежите на комаде или кришке пре замрзавања, у зависности од врсте и начина на који намеравате да их користите. Мања плодишта (као што је чест случај код лисичарки) уопште не треба сећи, већ могу остати цела.

Спакујте и замрзните печурке

Сада сипајте припремљене печурке у малим количинама у одговарајуће посуде - на пример, пластичне тегле које добро затварају или кесе за замрзавање - и замрзните их у замрзивачу на најмање минус 18 °Ц. Ако ваш уређај има функцију шок замрзавања, користите је. Већ припремљена јела од печурака можете да замрзнете, али их одмах након припреме брзо охладите у купатилу са леденом водом (без директног контакта са водом!) и одмах замрзните.

савети

Свеже замрзнуте печурке могу да се чувају најмање шест месеци - под условом да их држите на температури од најмање минус 18 °Ц. Припремљена јела од печурака, пак, могу да се чувају у замрзивачу највише два до три месеца.

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Повртњак