У неким областима у пролеће избија права трка за најбоље печурке од смрчка. Гурмани скоро подједнако жуде као легендарни тартуф Перигорд, смрчак није само апсолутни врхунац у гурманској кухињи. Али будите опрезни! Смрчки имају нејестиве, понекад чак и врло отровне двојнике: смрчке.
Смрчак (на слици) изгледа веома сличан отровним смрчкама
Овде морате тражити
Поточне и речне ливаде окружене шумом идеалне су локације за укусне смрчке. Лево и десно од воде, углавном испод јохе и јасена, смрчак расте добро сакривен у зеленом шипражју. Жељена печурка се често може наћи већ у априлу. Међутим, блиско сродни шиљасти смрчак је далеко чешћи и много лакше га је пронаћи. Често расте у малчу од коре предњих башта и у четинарским шумама, на шумским ливадама и на рубовима шума. Печурке Морел се често налазе у близини паука.
Које врсте смрчка су јестиве
Разлике између јестивог смрчка и мајског смрчка (познатог и као жути јестиви смрчак) нису велике. Јестиви смрчак је мањи и није – као мајски смрчак – равномерно жућкасте боје, већ је у младости тамносмеђи, касније сиво-браон и често са мрљама боје рђе на ребрима. Јестив је и шиљасти смрчак сиве до црно-браон боје, који се од осталих врста разликује по свом шиљастом конусном облику и вертикално распоређеним уздужним ребрима.
Опрез, отровно! Како разликовати смрчак и смрчак
Ако желите да сакупљате смрчак, апсолутно морате да знате карактеристике понекад веома отровних смрчака. Да бисте то урадили, једноставно морате да пресечете плодиште по дужини: ако је изнутра потпуно шупље, а споља изгледа као саће, то је смрчак. Ако је, с друге стране, затворен унутра и има прилично смежуран изглед споља, то је отровна врста Лорцхела. Јесењи лорел је такође скоро потпуно бел, док је смртоносни отровни пролећни лорел црвенкастосмеђи.
савети
Морчиће свакако треба осушити или дехидрирати, јер ће се тако развити непогрешиво укусна арома. Сушени смржци у кремастом сосу направљеном од кајмака, пуномасног млека и павлаке или цреме фраицхе, који је само зачињен сољу, бибером, мало мушкатног орашчића и мало вустерширског соса, сумњиво су гурманског укуса. Ако желите да крем сос буде још крепкији, додајте лук нарезан на коцкице и сланину док не постану провидни.