Вргањ, познат и као главна гљива, вероватно је најпожељнији од свих шумских печурака. Племените печурке су посебно доброг укуса свеже пржене на путеру, али се могу сачувати и сушењем и замрзавањем. Пошто је вргањ једна од микоризних гљива и обично живи у блиској симбиози са смрчом (али и другим врстама дрвећа као што су буква, храст или бор), не може се гајити у кућној башти. Ако желите да једете вргање, морате их сами потражити у шуми - или ако имате среће, можете купити чинију свежих примерака у супермаркету.

Вргање не треба прати

Правилно идентификовање вргања

Честитам! Били сте успешни и пронашли сте неке величанствене вргање или чак сакупили целу корпу. Али пре него што поносно кренете кући и обрадите свој налаз, требало би да поново добро погледате печурке: постоје неке врсте које изгледају веома сличне печуркама вргања. Они нису нужно отровни, али имају другачији укус и могу се другачије обрађивати. Саветује се опрез, посебно са нејестивим жучним вргањем. Ово се разликује од вргања по обично тамнијој и грубљој мрежи стабљика и светлијој капици. Ако месо и цевчице порумене када се притисну или исеку, обично је то кестен вргањ, који је такође јестив.

Претходно очистите вргање у шуми

Да бисте са сигурношћу могли да одредите врсту печурке, пронађене примерке не треба одсецати за петељку, већ их пажљиво извртати ножем. Доњи део стабљике прекривен земљом је од суштинског значаја за идентификацију. Ако сте сигурни која је врста гљиве, можете је грубо претходно очистити у шуми: црви и поједене површине се великодушно секу, а плодна тела се чисте од прилепљеног земљишта и других делова биљака као што су листови или иглице. Након утврђивања, можете одрезати и доњи део стабљике ако је јако прљав и не може се очистити.

Будите опрезни, црви!

Вргање нису популарне само код људи, већ их једу и пужеви, црви и друге животиње. Црве се углавном налазе унутар печурака, где се крећу одоздо. Уз мало пеха, може се десити да вргањ који изгледа добро споља већ буде голи изнутра. Из тог разлога, увек треба да отворите вргање по дужини у шуми и великодушно уклоните сву трулу унутрашњост. Не одузимајте печурке које су лоше поједене.

Очистите вргање - корак по корак

Стигле кући, сакупљене печурке треба одмах очистити и прерадити. Посебно се шумске печурке врло брзо кваре због веома високог садржаја протеина и воде и стога их не треба остављати на собној температури неколико сати. Ако се печурке не могу одмах употребити, добро их оперите, а затим умотајте у чисту крпу или папир. Чуване у одељку за поврће у фрижидеру, чувају се до два дана.

А овако чистите осетљиве печурке:

  • Ако то већ нисте урадили, одрежите све мрље од хране или црва.
  • Цевчице које су још светле могу да остану, али ако су већ тамне или чак зеленкасте - одрежите.
  • Целу печурку темељно четкајте чистом четком за печурке.
  • Уклоните пријањајућу земљу и другу прљавштину.
  • Шешир можете обрисати чистом крпом.
  • Ако то већ нисте урадили, исеците плодиште по дужини и проверите да ли има црва.
  • Одрежите било какво храњење црва.

У већини случајева, ове мере чишћења су довољне. Само код старијих примерака можда ће бити потребно огулити и дршку и капицу.

Зашто не перете печурке?

Чишћење вргања је сада прилично заморно и дуготрајно – неки би желели да себи олакшају и једноставно оперу плодна тела уместо да их четкају. Међутим, овај корак се препоручује само за веома запрљане узорке који се на други начин не могу довољно очистити. Да бисте то урадили, ставите печурке које су исечене и проверене на црве у сито и добро их исперите снажним млазом воде. Затим их пажљиво осушите сувом крпом како печурке не би упијале превише воде без потребе – не зову их џабе „печурке” на баварском. Печурке које су засићене водом брзо постају кашасте и губе доста свог укуса.

савети

Опрез: Вргање доступне у супермаркетима углавном долазе из источне Европе и могу бити јако контаминиране тешким металима или радиоактивним супстанцама. Пошто се дивље печурке у Немачкој могу сакупљати само за малу личну потрошњу, а вргање се не могу узгајати, шумске печурке се увек увозе за комерцијалну продају. То важи и за неке друге врсте, као што су лисичарке.

Категорија:

Повртњак