Сваке године између јуна и новембра можете сакупљати укусне, свеже лисичарке у ретким мешовитим шумама. Посебно су перспективне ретко коришћене шумске стазе, на чијим ивицама расте доста маховине, а има и доста сунца. Овде се жута воћна тела често крију у јастучићима од маховине - али када једном нађете, други нису далеко. Лисичарке се увек појављују у групама. Укусне печурке су често веома прљаве и зато их је потребно правилно очистити и често прати. Објаснићемо како то учинити у следећем чланку.

Прање лисичарки је један од начина да их темељно очистите

Пре-очистите лисичарке које сте сами сакупили у шуми

Требало би да претходно сортирате печурке које нађете у шуми - и одмах средите лажне лисичарке, јер чак и један примерак може покварити цело јело! - и претходно грубо очистите. Примерке који већ изгледају веома ружно, већ су веома тамни и/или већ имају гумену конзистенцију, најбоље је оставити у шуми. Они више нису употребљиви за потрошњу. Не носите кући са собом чак ни веома велике примерке. У основи није потребно сећи по дужини, као код вргања и других цевастих печурака, јер лисичарке ретко нападају црве. Међутим, већ би требало да уклоните најгрубљу прљавштину, као и све испаше и друга оштећена подручја.

Грубо очистите и оперите лисичарке - тако се ради

Када дођете кући, морате одмах очистити лисичарке. Као и све печурке, оне трају само кратко време и стога их треба одмах прерадити. Покупите мале печурке једну по једну и одрежите доњи део дршке. Пажљиво проверите шешир малим ножем и пажљиво остружите прљавштину и остатке шуме. Затим ставите печурке на кратко у водено купатило:

  • Напуните посуду свежом, хладном водом.
  • Ставите печурке.
  • Оперите их нежно потапањем у воду.
  • Проверите да ли се прљавштина још држи на печуркама.
  • Затим извадите печурке из воде шупљикавом кашиком.
  • Лисичарке ставити у цедиљку и оставити да се оцеде.
  • Затим их добро осушите чистом кухињском крпом.

Уместо купања печурака, можете их ставити у цедиљку и снажно испрати ручним тушем. Али без обзира како перете лисичарке: печурке треба да дођу у додир са водом само неколико секунди. У супротном, брзо ће упити влажну течност и касније развити непријатно гумену конзистенцију приликом пржења, а да не помињемо губитак ароме и укуса. Можда сте већ чули или прочитали да печурке генерално не треба прати: то је у основи тачно. С друге стране, посебно су лисичарке веома прљаве – јер су скривене дубоко у маховини – и могу се добро очистити само прањем.

Након тога припремите или сачувајте свеже лисичарке

Након чишћења и прања, можете бланширати лисичарке, а затим их замрзнути. Мале печурке могу да се замрзну и сирове, али тада често постану горке. Ако треба да се употреби одмах, најбоље су када се једноставно припреме: на тигању на сланини пропржити ситно исечен лук. Додајте сирове (не бланширане!) или смрзнуте лисичарке, мало густе павлаке и кашичицу темељца соса. Проври сос, а затим кувајте десетак минута.

Класични кухињски трик: Лисичарке очистите брашном

Пошто се доста прљавштине коју је тешко уклонити често се лепи за лисичарке, можете користити и овај стари кухињски трик да бисте очистили печурке.

Потребни материјали:

  • свеже лисичарке
  • сито
  • Брашно (тип 405 је довољан!)
  • велика кашика
  • врећицу за замрзавање
  • и кухињски папир

Како очистити лисичарке брашном:

Лисичарке које треба очистити ставите у врећу за замрзавање и додајте кашику или две брашна. Затворите кесу - кесе са рајсфершлусом су посебно корисне за ову сврху - и равномерно распоредите брашно лаганим мућењем док све печурке не буду покривене танким белим слојем. Побрашњене печурке ставите у сито и исперите брашно и прљавштину хладном водом. Пошто се прљавштина залепи за брашно, она се истовремено уклања. Печурке добро оцедите на кухињском папиру.

савети

Уместо да перете лисичарке, тврдоглаву прљавштину можете решити само влажним кухињским пешкиром. Ово има предност у томе што печурке не упијају толико воде – иако су опране лисичарке увек чисте, оне такође испуштају много воде приликом пржења и стога је већа вероватноћа да ће се динстати у сопственом соку. Прање стога има смисла само ако желите да припремите печурке са сосом.

Категорија:

Повртњак