Због високог садржаја протеина, печурке (као и све друге печурке) имају веома ограничен рок трајања и поквариће се након кратког времена ако се оставе неохлађене. Ово је посебно проблематично код упакованих печурака из супермаркета, које се због неповољне пластичне амбалаже кваре за врло кратко време – често директно у продавници. Из тог разлога, требало би да купите расуту робу ако је могуће.
Ако печурке лоше миришу, не треба их јести
Овако можете рећи да ли су печурке и даље добре
Свеже печурке можете препознати по овим карактеристикама:
- затворена, максимално полузатворена глава
- Ламеле су светло до средње смеђе
- Капа и стабљика су суви и чврсти
- Интерфејси су светли
- Печурка је хрскава и пријатно мирише на печурке
Ако печурке изгледају и миришу како је описано, оне су и даље добре и дефинитивно се могу користити. Чак и мање модрице – препознатљиве по браонкастој боји на капи и/или дршци – не представљају проблем.
Како препознати буђ на печуркама?
Понекад се на, иначе, још увек лепим печуркама могу видети фине, беле нити, које у узнапредовалим случајевима буквално прекривају печурке. Ово није буђ, већ гљивични мицелијум, који сада формира нову гљивичну мрежу. Долази од спора које чак и печурке из супермаркета још луче и могу се безбедно јести или уклонити нежним трљањем папирним кухињским пешкиром. Узгред, таква воћна тела прекривена мицелијумом могу се користити и за узгој сопствених печурака.
Када је боље бацити печурке
Буђ на печуркама такође никада није бела, већ углавном црна. Молимо вас да не исеците ово подручје и свеједно користите захваћене печурке! Баците буђаве печурке или се коцкате са својим здрављем. Такође би требало да баците и по могућности да не користите печурке које имају једну или више од следећих карактеристика:
- Гљивица је сунђераста до масна
- непријатан, трули мирис
- изразите смеђе или чак црне мрље
Ако печурке и даље добро миришу, али имају тамне ламеле, тамне резне површине и тамне мрље на клобуку и стабљици, више нису свеже. Међутим, у таквом случају се и даље могу користити, под условом да потпуно уклоните петељку и добро скувате печурке. Само укус неће бити тако ароматичан као код свежих печурака.
савети
Ако желите да будете сигурни и желите да користите што свеже печурке, једноставно их можете сами узгајати. Ово такође функционише на балкону, у башти, па чак иу хладном подруму.