Свеже печурке – без обзира да ли су сакупљене са ливаде, узгајане на бали сламе у башти или купљене у супермаркету – могу се користити на разне начине за супе, сосове и салате. Ароматичне печурке такође имају одличан укус у кајгани или у омлету. Да осетљиве печурке не изгубе свој карактеристичан укус, требало би да се придржавате наших савета приликом чишћења и резања.
Печурке не треба гулити пре резања
Никада не перите печурке
То укључује, на пример, да се печурке никада не перу – уосталом, не зову их џабе „печурке” у јужној Немачкој и Аустрији. Као и све печурке, печурке садрже много воде, због чега се током кувања доста скупљају. Вероватно сте упознати са овим ефектом: само мали део за две особе остаје након пржења велике канте свеже сакупљених печурака. Ако перете печурке пре припреме, оне само упијају више воде - и губе и арому и залогај, постају "спужвасто"-меке и прилично гумене конзистенције.
Очистите печурке како треба - ево како
Уместо тога, печурке (као и све друге печурке, иначе) увек треба чистити када су суве. Али како их заиста очистити ако су прљави? Шкрипање између зуба приликом једења печурке није нужно пожељно, на крају крајева, нико не жели да једе земљу или супстрат. Постоје различити начини да се то уради.
Када треба скинути кожу са печурака?
Можда сте и ви научили или видели да се печурке огуљују - тј. да се са шешира уклања фина кожица. У ствари, ово је ефикасно средство за чишћење јако запрљаних печурака, али има недостатак што се многи хранљиви састојци - који се налазе директно испод или у кожи - такође губе током процеса. Због тога је најбоље не скидати кожицу, или тек када су печурке заиста јако прљаве или више не изгледају тако свеже због бројних модрица.
Очистите четком
Уместо тога, само зграбите чисту четку. Специјалне четке за чишћење печурака су комерцијално доступне, али једноставна четка са дебелим чекињама ће учинити трик. Претходно га добро очистите водом, а затим оставите да се добро осуши. Длаке четке не би требало да буду грубе, већ мекане. Печурке су веома осетљиве и брзо добијају ружне модрице. На крају, четком уклоните најгрубљу прљавштину.
Очистите кухињским папиром
Ако након овога остане прљавштина, можете је уклонити пажљивим трљањем кухињском крпом. Меки папирни пешкири су најбољи за ово, али их треба користити сувим и никада их не влажити. Иначе, печурке увек треба чистити појединачно.
Како сећи печурке
Када су печурке очишћене, можете их исећи. Најбољи начин да то урадите је следећи:
- Уклоните све модрице кухињским ножем
- уклоните осушене резнице на стабљици
- кожу/огулити само ако је јако прљав
- Исеците печурке по жељи оштрим ножем
- могу се исећи на кришке, на пола или на четвртине
савети
Користите свеже печурке ако је могуће. То можете препознати по томе што су ламеле још увек или углавном затворене.