Код артичока је неопходно право време бербе. Јер ако предуго чекате на бербу, артичока ће развити плаве цветове и више се не може јести. У наставку сазнајте када и како убрати артичоку и како да је користите у кухињи.

Артичоке се морају сакупљати у правом тренутку

Када убрати артичоке?

Артичоке су обично спремне за бербу крајем лета, односно у августу или септембру. Међутим, у изузетним случајевима, цвета раније. Због тога је важно да пазите на пупољке. Величина пупољака није много битна када је у питању зрелост, јер у зависности од локације, квалитета земљишта и сорте, пупољак спреман за бербу може бити величине 5 до 15 цм.
Артичоку треба брати када:

  • Зелени листови се врло лако распадају и/или
  • врхови листова листова почињу да постају смеђи.

У оба ова случаја, артичоку треба одмах убрати.

Шта ако сте пропустили време жетве?

Ако чекате предуго и листови се отворе или листови постану љубичасти, артичока се више не може јести. Тада је жилава и више нема добар укус. Дакле, ако пропустите датум бербе, пустите да артичока процвета и уживајте у прелепом, плавом цвећу. Поред тога, тада можете сакупљати семе за размножавање.

Како се беру артичоке?

Користите оштру стабљику да одсечете цветну стабљику артичоке што је даље могуће од артичоке. Стабљика даје влагу артичоки када је не једете одмах.

Чување и прерада артичока

Чувајте артичоке у посуди у фрижидеру. Да бисте их заштитили од губитка влаге, можете их умотати у влажну крпу.
Припрема артичоке није лака, али вреди:

  • Темељно исперите целу артичоку.
  • Затим одвојите стабљику преко ивице стола или сличног. Важно је да га одломите и не сечете, јер ће то олабавити нејестива влакна.
  • Можете уклонити спољне листове и жилаво, нејестиво сено које се налази преко укусног дна артичоке и пре и после кувања. Наравно, артичока изгледа лепше када је послужите целу и препустите гостима да разврстају нејестиве делове, као што су чврсти спољни листови, љубичасти унутрашњи врхови листова и сено. Посекотине на артичоки треба одмах након сечења држати у води и лимуновом соку. У супротном ће оксидирати и променити боју.
  • Артичока се затим стави у кипућу посољену воду и кува 45 минута. Воду можете зачинити и лимуновим соком и/или белим вином.

Категорија:

Повртњак