Упркос времену не баш средином лета у многим регионима, текућа баштенска година доноси обилне приносе. Ако мало детаљније погледате около на релевантне баштованске блогове или на Фејсбук групе хоби баштована са великим бројем чланова, понекад можете постати мало љубоморни. Посебно за оне који своје потребе за воћем и поврћем морају да покрију искључиво из асортимана супермаркета, који је понекад прилично проходан, далеко од регионалне производње.
Ништа није боље од домаћег џема
Буђење богате жетве из баште као мера предострожности зими не исплати се само због одличне свежине, већ и са финансијске тачке гледишта. А ако већ имате пун замрзивач, можете једноставно копирати оно што је Рудолф Ремпел пријавио за патент крајем 19. века и Јохан Век развио за широке масе - Еинвецкен… .
Међутим, чување хране у тегли има један велики недостатак у поређењу са другим методама конзервирања: за разлику од пастеризације (краткотрајно загревање на максимално 74°Ц), загревање на преко 100°Ц узрокује уништење неких витамина и арома, а садржај и изглед хранљивих материја су смањени као што укус пати од топлоте.
Времена кувања уобичајених врста воћа и поврћа
Следеће бројке су оријентационе вредности које се могу смањити претходним кувањем (10-15 минута или 20-30 минута за воће или поврће).
| Време кувања у минутима | Температура кувања у °Ц | |
|---|---|---|
| меко воће | 20 до 30 | 80 |
| Коштуница | 25 до 30 | 80 |
| семенкасто воће | 30 до 40 | 90 |
| пасуљ и грашак | 120 | 98 |
| карфиол и келераба | 90 | 98 |
| парадајз | 20 до 30 | 98 |
| коренасто поврће | 60 до 90 | 98 |
| печурке | 60 | 98 |
Шта треба узети у обзир приликом кувања
- Обрађивати само свеже убрано, неоштећено воће и поврће;
- Уверите се да су тегле, поклопци и посуде за конзервирање апсолутно чисти;
- Напуните чаше до два центиметра испод обода, а затим допуните течност;
- Оставите тегле да се полако охладе након конзервирања и затим чувајте у подруму на хладном и сувом месту заштићеном од светлости;
- Редовно проверавајте конзервирану храну да ли има буђи и одбаците ако је потребно;
- Отворене тегле конзумирајте што је пре могуће